Ikameshi (lula recheada com arroz)
Resumo rápido
- Tempo total
- 115 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Ikameshi é um prato de Hokkaido no qual corpos inteiros de lula são recheados com arroz glutinoso demolhado e tentáculos picados, depois cozidos lentamente em dashi, shoyu, saquê e açúcar.
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O arroz cresce dentro da lula enquanto absorve o sabor do mar e o caldo agridoce. Preencher cada corpo apenas um pouco além da metade deixa espaço para a expansão e reduz o risco de romper. O cozimento suave amacia o arroz por completo sem enrijecer a lula depressa demais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 200g de arroz glutinoso, deixe de molho em bastante água por 8 horas e escorra por 20 minutos.
- 2Preparo
Retire os tentáculos e as vísceras de 4 lulas e lave bem os corpos.
Corte os tentáculos em 5mm, cozinhe por 5 minutos com 100ml de dashi e 12ml de shoyu e deixe esfriar.
- 3Preparo
Misture o arroz escorrido com os tentáculos cozidos.
Recheie cada corpo somente até a metade ou 60 por cento e feche a abertura com um palito.
- 4Passo
Coloque 30ml de saquê e os 900ml restantes de dashi em uma panela larga e disponha as lulas em uma camada.
Ao ferver, abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 30 minutos.
- 5Tempero
Junte 15g de açúcar, os 60ml restantes de shoyu e 1g de sal e vire as lulas.
Cozinhe por mais 25 minutos, regando na metade, e confirme que o arroz esteja macio.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe as lulas repousarem por 10 minutos no caldo.
Retire os palitos, corte em rodelas de 2cm e sirva com 20g de gengibre em conserva.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Arroz glutinoso demolhado com tentáculos picados
- Sinal de finalização
- Cozinhe por mais 25 minutos, regando na metade, e confirme que o arroz esteja macio.
- Evite isto
- O cozimento suave amacia o arroz por completo sem enrijecer a lula depressa demais.
- Armazenamento e reaquecimento
- Corte os tentáculos em 5mm, cozinhe por 5 minutos com 100ml de dashi e 12ml de shoyu e deixe esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
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