Saesongi Quail Egg Jorim (braseado coreano de setas de cardo y huevos de codorniz)
Resumen rápido
El Saesongi quail egg jorim es una guarnición coreana de setas de cardo y huevos de codorniz braseados en soja, con un equilibrio de sabores salados y suavemente dulces.
Lo que hace especial este plato
- El seta ostra cocina primero para absorber humedad antes de que los huevos de codorniz se unan
- El oligosacárido añadido al final crea el glaseado marrón brillante
- El braseado largo lleva la marinada de soja al interior del huevo de codorniz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de setas de cardo en trozos de al menos 1 cm para que conserven textura.
- 2 Ponga en una olla 200 ml de agua, 2,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cuchara...
- 3 Cuando la salsa hierva, añada las setas y mézclelas una vez para cubrirlas.
El Saesongi quail egg jorim es una guarnición coreana de setas de cardo y huevos de codorniz braseados en soja, con un equilibrio de sabores salados y suavemente dulces. Las setas se brasean primero para que absorban la humedad y el condimento antes de añadir los huevos, dando a estos últimos tiempo para absorber el líquido sin cocinarse en exceso. Una cucharada de jarabe de oligosacáridos al final añade brillo y suaviza la base de soja. El plato requiere solo un puñado de ingredientes básicos y se prepara en menos de treinta minutos, pero sabe aún mejor después de un día en el refrigerador, lo que lo convierte en un banchan práctico para preparar con antelación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Corte 250 g de setas de cardo en trozos de al menos 1 cm para que conserven textura.
Pique 1/2 cebolleta y escurra bien los 12 huevos de codorniz cocidos para que la salsa se adhiera.
- 2Sazonar
Ponga en una olla 200 ml de agua, 2,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Caliente a fuego medio hasta que burbujee de forma constante en los bordes.
- 3Sazonar
Cuando la salsa hierva, añada las setas y mézclelas una vez para cubrirlas.
Mantenga fuego medio y brasee unos 8 minutos, hasta que se ablanden y tomen un color marrón claro.
- 4Control
Añada los huevos de codorniz y gírelos con cuidado mientras les vierte salsa por encima.
Baje a fuego medio-bajo y brasee 6 minutos más, evitando hervirlos demasiado para que no queden correosos.
- 5Sazonar
Cuando quede solo una capa baja de líquido en el fondo, añada 1 cucharada de jarabe de oligosacáridos y la cebolleta.
Cocine unos 2 minutos, hasta que la superficie brille y la salsa de soja se suavice.
- 6Sazonar
Apague el fuego, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y mezcle con suavidad para conservar el brillo.
Deje templar, compruebe el punto de sal y refrigere con el líquido de cocción.
Después de los pasos
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