セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
エリンギが醤油の煮汁を吸って薄い茶色に染まり、うずらの卵と同じ味付けの中で弾力のある噛み心地を担います。
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エリンギをしんなりするまで先に煮てから卵を後で加える順番で、エリンギはたれをしっかり吸い、卵は長く煮えず硬くなりません。 エリンギを薄く切ると弾力が弱まるため、1cm以上の厚さにします。 唐辛子は使わず、にんにくとこしょうだけで香りをつけるので辛くなく、最後のオリゴ糖が表面に照りを出して塩気を丸くまとめます。 冷蔵するときは煮汁ごと保存するとエリンギも卵も乾かず、お弁当のおかずとして少しずつ取り出せます。
材料
人前
作り方
- 1
エリンギ250gは1cm以上の厚さに切り、長ねぎ1/2本は小口切りにします。茹でうずらの卵12個は水気を切り、タレが絡みやすくします。
- 2
鍋に水200ml、醤油大さじ2と1/2、にんにくみじん切り小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れます。中火にかけ、縁から泡が出るまで温めます。
- 3
タレが沸いたらエリンギを加え、一度全体を混ぜて絡めます。中火のまま約8分煮て、しんなりして薄い茶色に染まるまで火を通します。
- 4
うずらの卵を加え、煮汁をかけながらやさしく転がします。中弱火に落としてさらに6分煮て、長く煮すぎて硬くならないようにします。
- 5
煮汁が鍋底に浅く残る程度になったら、オリゴ糖大さじ1と長ねぎを加えます。約2分煮て、表面に艶が出て醤油の塩気がまろやかになるようにします。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜます。少し冷まして味を確認し、冷蔵保存する場合は煮汁ごと容器に入れます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エリンギは薄く切りすぎると食感が弱まるので、1cm以上の厚さを目安にしてください。
うずらの卵は最後の10分以内に加えると、硬くなりすぎません。