セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）

エリンギ250gは1cm以上の厚さに切り、長ねぎ1/2本は小口切りにします。茹でうずらの卵12個は水気を切り、タレが絡みやすくします。

鍋に水200ml、醤油大さじ2.5、にんにくみじん切り小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れます。中火にかけ、縁から泡が出るまで温めます。

タレが沸いたらエリンギを加え、一度全体を混ぜて絡めます。中火のまま約8分煮て、しんなりして薄い茶色に染まるまで火を通します。

うずらの卵を加え、煮汁をかけながらやさしく転がします。中弱火に落としてさらに6分煮て、長く煮すぎて硬くならないようにします。

煮汁が鍋底に浅く残る程度になったら、オリゴ糖大さじ1と長ねぎを加えます。約2分煮て、表面に艶が出て醤油の塩気がまろやかになるようにします。

火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜます。少し冷まして味を確認し、冷蔵保存する場合は煮汁ごと容器に入れます。