セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
セソンイ メチュリアル ジョリムは、エリンギとうずらの卵を醤油で甘じょっぱく煮詰める韓国の常備菜です。きのこを先に煮て水分を含ませた後、うずらの卵を加えてタレが殻の内側まで染み込むようにします。最後にオリゴ糖を加えると表面に艶が出て、醤油の塩気に柔らかな甘みが加わります。材料が少なく調理時間も短いため、忙しい日に手早く作れる一方、冷蔵保存すると翌日以降さらに味が深まり、お弁当のおかずとして活用しやすい一品です。
分量調整
作り方
- 1
エリンギを厚さ1cmに切り、長ねぎは小口切りにします。
- 2
鍋に醤油、水、にんにくみじん切り、こしょうを入れて沸騰させます。
- 3
エリンギを加え、中火で8分煮て水分を含ませます。
- 4
うずらの卵を加え、さらに6分煮てタレを染み込ませます。
- 5
オリゴ糖と長ねぎを加え、さらに2分煮て艶を出します。
- 6
火を止め、ごま油を回しかけて軽く混ぜて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）
エリンギ300gを縦半分に割って一口大に切り、フライパンで先にきつね色に焼いて水分を飛ばした後、醤油・オリゴ糖・水・にんにくを入れて中火で5分間煮る煮物おかずです。最初に焼く工程がきのこの水分を蒸発させてモチモチした食感を作り、煮汁が煮詰まるときのこの表面に甘じょっぱいツヤのある照りがつきます。ごま油を火を止める直前にまわしかけると香ばしい香りが蒸気と共に立ちのぼり、万能ねぎを最後に入れて緑の彩りとさわやかな香りを加えます。
セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。
エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）
エリンギ3本を縦に4等分し、表面に切れ目を入れてバターで焼くおかずです。バターの半量を先に溶かして中火できのこをきつね色に焼き、ひっくり返して残りのバターと醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切り・こしょうを混ぜたソースをかけて煮詰めると、ツヤのあるグレーズがきのこの表面にコーティングされます。切れ目の間にソースが染み込んで噛むたびに甘じょっぱいバターの風味がにじみ出し、エリンギ特有のモチモチ食感が肉なしでも満足感を与えます。万能ねぎといりごまを最後に振って香りと食感のアクセントを加えます。
エリンギの和え物（蒸しエリンギの甘酸っぱ辛和え）
エリンギ250gを繊維に沿って裂いて蒸し器で6分蒸した後、醤油、酢、粉唐辛子、にんにく、砂糖の調味料で和えるナムルおかずです。蒸す方法は茹でるよりもきのこ本来の香りと食感をよく保ち、少し冷ましてから軽く水気を絞ると調味料が水っぽくなりません。酢が爽やかな清涼感を、粉唐辛子がほのかな辛味を加え、あっさりしたきのこに複合的な風味をまとわせます。ごま油といりごまで仕上げると香ばしい香りが全体を包み、冷蔵後に冷たく食べても味が変わりません。
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
アルジョリムは、学校給食、職場のお弁当、家庭の冷蔵庫のどこでも見かける韓国で最も一般的な常備菜です。甘めの醤油にたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統の一つです。殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくに入れて10分間煮ながら、時々転がして色むらなく染まるようにします。外側は艶やかな栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添え、単調になるのを防ぎます。冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリムは、豆腐とエリンギを醤油・コチュジャン・粉唐辛子で作ったタレでひたひたに煮込む韓国のおかずです。豆腐を先に弱火でこんがりと焼いておくと、煮込む過程で崩れにくくなり、タレが表面にしっかりと染み込みます。エリンギは厚めに切ることで弾力のある食感を活かし、玉ねぎがほのかな甘みでピリ辛のタレのバランスを整えます。最後に加えるごま油が全体の香りを一つにまとめ、ご飯のおかずにもお弁当のメニューにも幅広く合う実用的な煮物です。