セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
早わかり
セソンイメチュリアルジョリムは、エリンギとうずらの卵を醤油ベースのタレで甘じょっぱく煮詰める韓国の常備菜です。きのこを先に煮て水分を十分に含ませてからうずらの卵を加えることで、タレが卵の内側までしっかりと染み込みます。最後にオリゴ糖を加えると表面に艶が出て、醤油の塩気に柔らかな甘みが加わります。材料が少なく調理時間も短いため忙しい日でも手...
この料理の特別なポイント
- エリンギを先に煮含めてから鶉卵を加える順番調理
- オリゴ糖を最後に加えてつやのある茶色いコーティングで仕上げる
- 醤油たれが鶉卵の皮の内側まで染み込む長時間の煮詰め
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ250gは1cm以上の厚さに切り、長ねぎ1/2本は小口切りにします。茹でうずらの卵12個は水気を切り、タレが絡みやすくします。
- 2 鍋に水200ml、醤油大さじ2.5、にんにくみじん切り小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れます。中火にかけ、縁から泡が出るまで温めます。
- 3 タレが沸いたらエリンギを加え、一度全体を混ぜて絡めます。中火のまま約8分煮て、しんなりして薄い茶色に染まるまで火を通します。
セソンイメチュリアルジョリムは、エリンギとうずらの卵を醤油ベースのタレで甘じょっぱく煮詰める韓国の常備菜です。きのこを先に煮て水分を十分に含ませてからうずらの卵を加えることで、タレが卵の内側までしっかりと染み込みます。最後にオリゴ糖を加えると表面に艶が出て、醤油の塩気に柔らかな甘みが加わります。材料が少なく調理時間も短いため忙しい日でも手早く作れ、冷蔵保存することで翌日以降に味がさらに深まり、お弁当のおかずとしても活躍する一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
エリンギ250gは1cm以上の厚さに切り、長ねぎ1/2本は小口切りにします。茹でうずらの卵12個は水気を切り、タレが絡みやすくします。
- 2火加減
鍋に水200ml、醤油大さじ2.5、にんにくみじん切り小さじ1、こしょう小さじ1/4を入れます。中火にかけ、縁から泡が出るまで温めます。
- 3火加減
タレが沸いたらエリンギを加え、一度全体を混ぜて絡めます。中火のまま約8分煮て、しんなりして薄い茶色に染まるまで火を通します。
- 4火加減
うずらの卵を加え、煮汁をかけながらやさしく転がします。中弱火に落としてさらに6分煮て、長く煮すぎて硬くならないようにします。
- 5火加減
煮汁が鍋底に浅く残る程度になったら、オリゴ糖大さじ1と長ねぎを加えます。約2分煮て、表面に艶が出て醤油の塩気がまろやかになるようにします。
- 6火加減
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜます。少し冷まして味を確認し、冷蔵保存する場合は煮汁ごと容器に入れます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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