Saesongi-beoseot-muchim (Seta de cardo coreana sazonada)
Resumen rápido
Saesongi-beoseot-muchim cocina al vapor 250 gramos de setas de cardo, desgarradas en tiras a lo largo de la fibra, durante seis minutos a fuego alto para preservar su tex...
Lo que hace especial este plato
- Al vapor preserva mejor el aroma y textura del eringi que hervido
- La acidez del vinagre y el calor del chile añaden sabor complejo al hongo suave
- El sabor no cambia tras refrigerar; bueno frío en verano
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Rasgue 200g de setas eringi en tiras largas siguiendo la fibra, con un ancho...
- 2 Tape y cocine al vapor a fuego alto durante exactamente 6 minutos, hasta que...
- 3 Retire las setas de la vaporera y deje enfriar 2 o 3 minutos.
Saesongi-beoseot-muchim cocina al vapor 250 gramos de setas de cardo, desgarradas en tiras a lo largo de la fibra, durante seis minutos a fuego alto para preservar su textura masticable y fibrosa mejor de lo que lo haría el hervido. Tras enfriarlas ligeramente y escurrir el exceso de humedad, las tiras se mezclan con un aliño de salsa de soja, vinagre, gochugaru, ajo y azúcar. El vinagre aporta un toque refrescante, mientras que el gochugaru introduce un calor suave sin opacar el sabor delicado de la seta. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo finalizan el plato con un aroma a nuez. Se mantiene bien refrigerado y servido frío, lo que lo convierte en un banchan conveniente para preparar con antelación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Rasgue 200g de setas eringi en tiras largas siguiendo la fibra, con un ancho de aproximadamente 1 cm, y distribúyalas en la vaporera sin que se superpongan.
- 2Paso
Tape y cocine al vapor a fuego alto durante exactamente 6 minutos, hasta que la superficie de las setas se ablande y quede ligeramente translucida, lo que indica que estan bien cocidas.
- 3Paso
Retire las setas de la vaporera y deje enfriar 2 o 3 minutos.
Luego, apriete suavemente con un pano de cocina limpio o con la palma de la mano para eliminar el exceso de humedad y evitar que el aderezo quede aguado.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado y media cucharadita de azucar, removiendo hasta que el azucar se disuelva.
- 5Paso
Agregue los cogumelos escurridos y la cebolla verde cortada en rodajas finas al bol, luego mezcle bien con ambas manos o unas pinzas para que el aderezo penetre entre cada fibra del hongo.
- 6Paso
Rocíe media cucharadita de aceite de sesamo uniformemente sobre el plato y esparza una generosa cantidad de semillas de sesamo tostadas por encima para terminar con un aroma a nuez.
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