Saesongi-beoseot-gui (champiñones ostra rey a la parrilla coreanos)
Resumen rápido
El Saesongi-beoseot-gui es un plato coreano de champiñones ostra rey (seta de cardo) a la parrilla donde los champiñones se cortan longitudinalmente en láminas de 0,7 cen...
Lo que hace especial este plato
- Rodajas de 0,7cm en una sola capa dejan escapar el vapor para obtener dorado
- La salsa se agrega solo tras el dorado para crear cobertura, no cocción al vapor
- Nuez del sésamo y cebolleta se superponen sobre el glaseado salado de mantequilla y soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte solo la parte seca de la base de 300 g de champiñones ostra rey y có...
- 2 Mezcle 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucha...
- 3 Precaliente una sartén a fuego medio y derrita 1 cucharada de mantequilla.
El Saesongi-beoseot-gui es un plato coreano de champiñones ostra rey (seta de cardo) a la parrilla donde los champiñones se cortan longitudinalmente en láminas de 0,7 centímetros de grosor, se doran en mantequilla derretida por ambos lados y luego se glasean con una salsa de salsa de soja, ajo picado, sirope de oligosacáridos y pimienta negra. Los champiñones ostra rey contienen mucha humedad, por lo que es esencial colocar las láminas en una sola capa sin superponerlas; el amontonamiento produce vapor en lugar de sellar, impidiendo la reacción de Maillard que otorga a la superficie su color dorado y profundidad sabrosa. La mantequilla se quema rápido por encima del fuego medio, por lo que el control de la temperatura es clave, y el glaseado de soja solo debe añadirse después de que ambos lados estén dorados para que cubra la superficie en lugar de ablandarla. El cebollino picado y las semillas de sésamo esparcidos por encima añaden una capa aromática y de sabor a nuez sobre la base salada de mantequilla y soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte solo la parte seca de la base de 300 g de champiñones ostra rey y córtelos a lo largo en láminas de 0,7 cm.
Si están húmedos, presiónelos con papel de cocina para que se doren.
- 2Sazonar
Mezcle 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de sirope de oligosacáridos y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Deshaga los grumos de ajo para que el glaseado se reparta rápido.
- 3Paso
Precaliente una sartén a fuego medio y derrita 1 cucharada de mantequilla.
Cuando baje la espuma y huela tostada sin oscurecerse, coloque las láminas de champiñón en una sola capa, sin superponerlas.
- 4Paso
Cocine los champiñones a fuego medio durante 3 minutos sin moverlos.
Cuando los bordes se vean algo translúcidos y la base esté dorada, voltee cada lámina y cocine 2 minutos más.
- 5Sazonar
Cuando ambos lados estén dorados, vierta la salsa por el borde de la sartén, no toda sobre un solo punto.
Baje a fuego medio-bajo y reduzca cerca de 1 minuto, moviendo la sartén para cubrir bien.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa quede ligeramente pegajosa y la superficie de los champiñones brille.
Espolvoree 15 g de cebollino picado y 1 cucharadita de semillas de sésamo, y sirva mientras esté caliente.
Después de los pasos
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