새송이메추리알조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
새송이메추리알조림은 새송이버섯 250g과 메추리알 12개를 간장 국물에 차례로 조리는 2인분 반찬입니다.
설명 더 보기
버섯은 1cm 이상 두께로 썰고, 메추리알은 물기를 빼 양념이 표면에 잘 붙도록 합니다. 냄비에 물 200ml, 간장 2.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 0.25작은술을 넣어 중불에서 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 양념이 끓으면 버섯을 넣어 한 번 뒤섞고, 중불에서 약 8분 익혀 숨이 죽고 연한 갈색이 들게 합니다. 메추리알을 넣은 뒤 국물을 끼얹으며 굴리고 중약불에서 6분 더 졸입니다. 국물이 냄비 바닥에 얕게 남으면 올리고당 1큰술과 송송 썬 대파 0.5대를 넣어 약 2분 끓입니다. 표면에 윤기가 나면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 가볍게 섞습니다. 냉장 보관할 때는 한김 식힌 재료를 남은 국물과 함께 용기에 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
새송이버섯 250g은 1cm 이상 두께로 썰고, 대파 1/2대는 송송 썰어요.
메추리알 12개는 물기를 빼 양념이 잘 붙게 해요.
- 2마무리
냄비에 물 200ml, 간장 2.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 1/4작은술을 넣어요.
중불에 올려 가장자리가 끓기 시작하게 해요.
- 3불 조절
양념이 끓으면 버섯을 넣고 한 번 뒤섞어요.
중불을 유지해 8분 정도 조리며 버섯이 숨이 죽고 갈색으로 물들게 해요.
- 4불 조절
메추리알을 넣고 국물을 끼얹으며 굴려요.
중약불로 낮춰 6분 더 졸이되, 오래 끓여 질겨지지 않게 해요.
- 5불 조절
국물이 냄비 바닥에 얕게 남으면 올리고당 1큰술과 대파를 넣어요.
2분 정도 더 끓여 표면에 윤기가 돌고 짠맛이 둥글어지게 해요.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 가볍게 섞어요.
한김 식힌 뒤 간을 확인하고, 냉장 보관할 때는 국물째 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새송이를 먼저 조려 수분을 머금게 한 후 메추리알을 넣는 순차 조리
- 완성과 마무리
- 2분 정도 더 끓여 표면에 윤기가 돌고 짠맛이 둥글어지게 해요.
- 실패 방지
- 버섯은 너무 얇게 썰면 식감이 줄어드니 1cm 이상이 좋아요.
- 보관과 재가열
- 냉장 보관할 때는 한김 식힌 재료를 남은 국물과 함께 용기에 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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