Hojas de soja fermentadas aliñadas

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Un plato tradicional de conservación hecho lavando las hojas amarillas de soja fermentadas en sal para reducir su salinidad y mezclándolas con una salsa hecha con salsa de pescado y chile en polvo.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Hojas de soja fermentadas	80	unidad
Salsa de soja	30	ml
Salsa de pescado de anchoa	30	ml
Chile en polvo	30	g
Ajo picado	15	g
Jarabe de cereal	30	ml
Aceite de sésamo	15	ml
Semillas de sésamo	5	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Remoje las hojas de soja fermentadas en agua fría para eliminar el olor fuerte y el exceso de sal, luego hiérvalas en agua durante 5 minutos.
2

Paso

Enjuague las hojas de soja hervidas en agua fría, colóquelas en un colador y exprima el agua por completo.
3

Sazonar

En un tazón, mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado, el chile en polvo, el ajo picado, el jarabe de cereal y el aceite de sésamo para preparar el condimento.
4

Sazonar

Coloque las hojas de soja en pilas de 3 o 4 en un plato grande y extienda la salsa sazonadora de manera uniforme sobre cada pila.
5

Sazonar

Apile las hojas sazonadas en un recipiente hermético, espolvoree con semillas de sésamo y déjelas a temperatura ambiente por un día antes de refrigerar.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Apariencia amarilla característica
Señal de acabado: Apile las hojas sazonadas en un recipiente hermético, espolvoree con semillas de sésamo y déjelas a temperatura ambiente por un día antes de refrigerar.
Conservación y recalentado: Dejar fermentar las hojas en el refrigerador durante al menos 3 días permite que los sabores picantes y de pescado se mezclen muy bien.