おかず 普通
発酵大豆の葉の和え物
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
塩水で黄色く発酵させた大豆の葉を洗って塩気を抜き、魚醤と粉唐辛子のタレで和える伝統的な保存食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
発酵させた大豆の葉を冷水に浸して発酵臭と余分な塩分を抜いた後、沸騰したお湯で5分間ゆでます。
- 2手順
ゆでた大豆の葉を冷水ですすぎ、ザルに上げて水気をしっかりと絞っておきます。
- 3味付け
ボウルに醤油、カタクチイワシのエキス、粉唐辛子、おろしニンニク、水あめ、ごま油を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
- 4手順
大豆の葉を3〜4枚ずつ重ねて広い皿に広げ、タレを均一に塗り重ねます。
- 5手順
密閉容器に重ねて整然と入れ、通ゴマを振りかけて常温で一日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 特有の黄色みがかった発酵ビジュアル
- 仕上げの目安
- 密閉容器に重ねて整然と入れ、通ゴマを振りかけて常温で一日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で3日以上熟成させると、辛味と塩辛の風味がなじみます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
発酵させた大豆の葉は繊維質が硬いため、沸騰したお湯で十分にゆでて柔らかくする工程が欠かせません。
冷蔵庫で3日以上熟成させると、辛味と塩辛の風味がなじみます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
80
kcal
タンパク質
3
g
炭水化物
12
g
脂質
3
g