発酵大豆の葉の和え物
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
生の葉ではなく塩水で発酵させた大豆の葉を使うため、味付けの前に強い発酵臭と余分な塩気を水で抜いておく工程が仕上がりを左右します。
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葉をばらばらに和えるのではなく、数枚ずつ重ねて間に魚醤と粉唐辛子のたれを塗り、密閉容器に重ねて冷蔵します。
材料
人前
作り方
- 1
発酵させた大豆の葉を冷水に浸して発酵臭と余分な塩分を抜いた後、沸騰したお湯で5分間ゆでます。
- 2
ゆでた大豆の葉を冷水ですすぎ、ザルに上げて水気をしっかりと絞っておきます。
- 3
ボウルに醤油30ml、カタクチイワシの魚醤30ml、粉唐辛子30g、にんにく15g、水あめ30ml、ごま油15mlを入れてよく混ぜます。
- 4
大豆の葉を3〜4枚ずつ重ねて広い皿に広げ、タレを均一に塗り重ねます。
- 5
味付けした葉を密閉容器に順に詰め、白ごま5gを均一に散らしてすぐ冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
発酵させた葉は沸騰した湯で5分ゆで、冷水ですすいで水気をしっかり絞ります。
葉は3枚から4枚ずつ重ね、それぞれの間にたれを塗ります。