Naengi Kimchi (kimchi de bolsa de pastor coreano)
Resumen rápido
El naengi kimchi es un acompañamiento coreano de temporada donde la bolsa de pastor - una hierba silvestre de principios de primavera - se blanquea durante solo veinte se...
Lo que hace especial este plato
- Escaldado de 20 segundos elimina el olor a tierra y preserva el aroma herbal de primavera
- La pasta de arroz glutinoso espesa el condimento para cubrir uniformemente cada tallo fino
- 2 horas de reposo frío permite que el umami del jugo de anchoa penetre en las hierbas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 220 g de bolsa de pastor varias veces bajo agua corriente, abriendo bien la zona de las raíces.
- 2 Hierva abundante agua en una olla y añada 1 cda de sal gruesa.
- 3 Enjuague las hierbas blanqueadas brevemente en agua fría para cortar la cocc...
El naengi kimchi es un acompañamiento coreano de temporada donde la bolsa de pastor - una hierba silvestre de principios de primavera - se blanquea durante solo veinte segundos en agua hirviendo con sal para eliminar el amargor sin destruir su distintiva fragancia herbal. Las hierbas enfriadas y escurridas se aliñan con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y pasta de arroz dulce, que proporciona la viscosidad suficiente para cubrir cada tallo uniformemente. La profundidad fermentada de la salsa de pescado se une al carácter verde y terroso de la hierba para crear un sabor complejo que ninguno de los ingredientes logra por separado. Las semillas de sésamo esparcidas por encima añaden un sutil toque crujiente y tostado. Dejar reposar el kimchi en el refrigerador durante al menos dos horas permite que el condimento se asiente e intensifique antes de servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 220 g de bolsa de pastor varias veces bajo agua corriente, abriendo bien la zona de las raíces.
Revise las puntas finas porque cualquier resto de tierra puede dejar sabor amargo o terroso.
- 2Sazonar
Hierva abundante agua en una olla y añada 1 cda de sal gruesa.
Agregue la bolsa de pastor y blanquee solo 20 segundos, luego retírela de inmediato antes de que los tallos pierdan aroma fresco.
- 3Preparar
Enjuague las hierbas blanqueadas brevemente en agua fría para cortar la cocción y exprima con firmeza para que el aliño no se agüe.
Corte los tallos largos en 2 o 3 partes.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle 2 cdas de pasta de arroz dulce fría con 2.5 cdas de gochugaru, 1.5 cdas de salsa de pescado de anchoa, 1 cda de ajo picado y 0.5 cdta de azúcar. Remueva hasta que se vea brillante y rojo uniforme.
- 5Paso
Añada la bolsa de pastor al aliño y mezcle suavemente con las yemas de los dedos.
No la aplaste ni la amase con fuerza, porque los tallos pueden ablandarse. Deténgase cuando la pasta cubra raíces y tallos de forma pareja.
- 6Paso
Espolvoree 1 cdta de semillas de sésamo y guarde el kimchi en un recipiente hermético sin presionarlo demasiado.
Refrigere al menos 2 horas para que el aliño se asiente y sírvalo frío como acompañamiento.
Después de los pasos
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Consejos
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