반찬 보통
삭힌 콩잎무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소금물에 노랗게 삭힌 콩잎을 깨끗이 씻어 짠기를 빼고 멸치액젓과 고춧가루로 만든 감칠맛 나는 양념에 무친 전통 저장 반찬입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
삭힌 콩잎을 찬물에 담가 군내와 과도한 짠맛을 우려낸 뒤 끓는 물에 5분 동안 삶습니다.
- 2가열
삶은 콩잎을 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 3간 맞춤
볼에 간장, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 참기름을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4간 맞춤
콩잎을 3에서 4장씩 겹쳐가며 넓은 접시에 펼쳐 두고 양념장을 고르게 펴 바릅니다.
- 5단계
밀폐용기에 켜켜이 차곡차곡 담은 후 통깨를 뿌리고 실온에서 하루 보관 후 냉장고에서 숙성시킵니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 특유의 노란빛이 도는 삭힌 비주얼
- 완성과 마무리
- 밀폐용기에 켜켜이 차곡차곡 담은 후 통깨를 뿌리고 실온에서 하루 보관 후 냉장고에서 숙성시킵니다.
- 보관과 재가열
- 냉장고에서 3일 이상 숙성시킨 후 드시면 매운맛과 젓갈의 맛이 어우러져 한결 깊은 맛이 납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
삭힌 콩잎은 섬유질이 질기므로 끓는 물에 충분히 삶아 부드럽게 만들어주는 과정이 꼭 필요합니다.
냉장고에서 3일 이상 숙성시킨 후 드시면 매운맛과 젓갈의 맛이 어우러져 한결 깊은 맛이 납니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
80
kcal
단백질
3
g
탄수화물
12
g
지방
3
g