Kongip Kimchi (kimchi de hojas de soja coreano)
Resumen rápido
El Kongip kimchi es un kimchi coreano preservado que se elabora colocando capas individuales de hojas de soja con un sazón de gochugaru, salsa de soja oscura, salsa de pe...
Lo que hace especial este plato
- Las hojas de soya prehielo desarrollan profundidad herbácea durante la fermentación
- Maesil-cheong suaviza el filo salado de la soja oscura y el pescado fermentado
- La capa a capa de aliño asegura que cada hoja al servir esté equilibrada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 500 g de hojas de soja una por una bajo agua corriente, frotando suavemente ambos lados.
- 2 En un tazón mezcle 60 g de gochugaru, 120 ml de salsa de soja, 40 ml de sals...
- 3 Corte 100 g de cebolla muy fina, agréguela al sazón y añada 30 ml de sirope de ciruela.
El Kongip kimchi es un kimchi coreano preservado que se elabora colocando capas individuales de hojas de soja con un sazón de gochugaru, salsa de soja oscura, salsa de pescado de anchoa y sirope de ciruela entre cada hoja. La fragancia terrosa y vegetal de la hoja de soja se transforma en algo más profundo al encontrarse con el umami concentrado de la soja y la salsa de pescado, mientras que la cebolla y el jengibre suprimen cualquier nota cruda y refuerzan el aroma. El sirope de ciruela suaviza la salinidad intensa con una suave acidez frutal, manteniendo cada hoja equilibrada. Colocado sobre arroz como un wrap o mezclado ligeramente con aceite de sésamo para suavizar la sal, este kimchi es un producto básico tradicional de la despensa diseñado para un almacenamiento prolongado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 500 g de hojas de soja una por una bajo agua corriente, frotando suavemente ambos lados.
Extiéndalas en un escurridor al menos 30 minutos, hasta que la superficie esté seca y el sazón pueda adherirse sin escurrirse.
- 2Sazonar
En un tazón mezcle 60 g de gochugaru, 120 ml de salsa de soja, 40 ml de salsa de pescado de anchoa, 30 g de ajo picado y 8 g de jengibre. Remueva hasta que no queden grumos secos y la mezcla se vea brillante.
- 3Sazonar
Corte 100 g de cebolla muy fina, agréguela al sazón y añada 30 ml de sirope de ciruela.
Deje reposar 10 minutos para que la cebolla se ablande un poco y el sirope suavice la salinidad.
- 4Sazonar
Tome las hojas escurridas en grupos de 3 a 4 y unte una capa fina de sazón en un lado.
Evite zonas gruesas, porque pueden volver el kimchi demasiado salado, y cubra los bordes de manera uniforme.
- 5Final
Coloque las hojas sazonadas en un recipiente hermético, presionando suavemente cada capa.
Doble las hojas grandes por la mitad para servirlas mejor y extienda el sazón restante encima para reducir el aire expuesto.
- 6Final
Refrigere al menos 1 día para que el sazón de soja penetre en las hojas.
Antes de servir, pruebe una hoja con arroz; si está demasiado salada, mezcle la porción suavemente con un poco de aceite de sésamo.
Después de los pasos
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Consejos
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