Jokbal deshuesado braseado en salsa sabrosa
Resumen rápido
Un plato especial de manita de cerdo deshuesada braseada en una sabrosa salsa a base de soja.
Lo que hace especial este plato
- Jokbal precocido significa que el plato completo está listo en menos de 30 minutos
- Ajo añadido al final conserva su pungencia fresca sin amargarse al quemar
- Colágeno de manita une la salsa y se pone gelatinoso como jalea al enfriar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira los trozos grandes de grasa de 500 g de jokbal deshuesado y cortalo en bocados gruesos.
- 2 Pon en una olla 200 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 de azucar...
- 3 Calienta la salsa a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los bordes.
Un plato especial de manita de cerdo deshuesada braseada en una sabrosa salsa a base de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retira los trozos grandes de grasa de 500 g de jokbal deshuesado y cortalo en bocados gruesos.
No lo cortes demasiado fino, porque puede endurecerse al reducirse la salsa.
- 2Sazonar
Pon en una olla 200 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 de azucar, 2 de vino de cocina y 1/2 de jugo de jengibre.
Mezcla hasta disolver el azucar.
- 3Sazonar
Calienta la salsa a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los bordes.
Agrega el jokbal y 1 cebollin en diagonal, y reparte las piezas para que queden en contacto con la salsa.
- 4Sazonar
Mantén fuego medio y brasea unos 10 minutos, volteando las piezas una o dos veces.
Cuando la salsa se reduzca a la mitad y la superficie brille, baja un poco el fuego.
- 5Sazonar
Agrega 1 cucharada de ajo picado y cocina a fuego bajo unos 2 minutos.
Remueve suavemente para que el ajo no se queme y la salsa reducida no se pegue al fondo.
- 6Sazonar
Apaga el fuego cuando quede poca salsa y el jokbal este tierno.
Pasa a un plato, espolvorea 1 cucharadita de semillas de sesamo y sirve mientras esta caliente.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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El Gamja-saeu-bokkeum combina patatas en juliana con camarones medianos en un salteado limpio y con marcado sabor a ajo. Las patatas se remojan primero en agua fría para eliminar el almidón superficial; saltarse este paso hace que se apelmacen en la sartén. El ajo chisporrotea en aceite para crear una base aromática antes de añadir los camarones, que se cocinan hasta que estén a medio hacer para que su dulzor natural se transfiera a las tiras de patata al combinarlos. Sazonado únicamente con sal, pimienta y un toque final de aceite de sésamo, este banchan deja que el contraste entre la textura harinosa de la patata y el toque elástico del camarón protagonice el plato.
Jjukkumi Bokkeumbap (arroz frito con pulpitos picantes coreano)
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