Maneuljjong Dwaejigogi-jorim (cerdo braseado con tallos de ajo coreano)
Resumen rápido
El Maneuljjong dwaejigogi-jorim es un braseado coreano de cerdo y tallos de ajo en un condimento de gochujang, salsa de soja y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- El borde punzante del escapo de ajo corta naturalmente la riqueza del lomo de cerdo
- La salsa de ostras y el gochujang juntos construyen una capa de umami espesa y compleja
- Los escapos añadidos al final y cocinados 6-8 min mantienen su crujido y aroma verde
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 320 g de solomillo de cerdo contra la fibra en piezas de 1 cm para que quede tierno.
- 2 En un bol, mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ost...
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio.
El Maneuljjong dwaejigogi-jorim es un braseado coreano de cerdo y tallos de ajo en un condimento de gochujang, salsa de soja y gochugaru. El cerdo libera sus jugos en la salsa mientras se cocina, creando un líquido de braseado concentrado que los tallos de ajo absorben mientras mantienen su crujido característico. La calidez profunda del gochujang se mezcla con el umami de la salsa de soja en un condimento compuesto, y la suave pungencia de los tallos de ajo corta cualquier pesadez de la grasa del cerdo. Mezclado con arroz, la salsa, la carne y las verduras se unen en una comida saciante y completa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 320 g de solomillo de cerdo contra la fibra en piezas de 1 cm para que quede tierno.
Retire las puntas duras de 150 g de tallos de ajo y córtelos en trozos de 4 cm.
- 2Sazonar
En un bol, mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 0.5 cucharada de gochujang, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharadita de ajo picado y 100 ml de agua.
- 3Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio.
Añada el cerdo en una sola capa cuando el aceite brille y saltee unos 2 minutos, hasta que la superficie se vea pálida y ligeramente dorada.
- 4Control
Vierta la salsa y raspe el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados.
Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio-bajo y brasee unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
- 5Sazonar
Cuando el cerdo esté teñido por la salsa y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, añada los tallos de ajo.
Mantenga el fuego estable sin subirlo y brasee de 6 a 8 minutos, hasta que queden tiernos pero crujientes.
- 6Final
Apague el fuego cuando quede solo una cucharada de salsa brillante.
Sirva enseguida con arroz antes de que los tallos de ajo se cocinen de más, para que el cerdo quede cubierto y los tallos mantengan textura.
Después de los pasos
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