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살로만 족발 조림

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총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

살로만 족발 조림은 삶아진 뼈 없는 족발을 양념장에 졸여내어 짭조름하면서도 말랑한 식감을 살린 요리입니다.

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이미 조리된 족발을 사용하기 때문에 30분 이내로 빠르게 조리할 수 있는 장점이 있습니다. 간장, 설탕, 맛술, 생강즙을 넣은 양념장이 끓으면 족발과 대파를 넣어 졸입니다. 양념이 절반으로 줄어들고 고기 표면에 윤기가 돌 때 다진 마늘을 마지막에 넣어 가볍게 끓여냅니다. 마늘을 마지막 단계에 넣는 것은 과열로 마늘이 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지하고 생마늘 특유의 알싸한 향을 유지하는 역할을 합니다. 너무 오래 졸이면 콜라겐 성분으로 인해 고기가 질겨질 수 있으므로 자작하게 졸았을 때 불을 꺼야 부드럽습니다. 식으면 콜라겐이 양념 국물과 엉겨 굳어 쫄깃한 식감으로도 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

살로만족발500 gg

간장4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강즙½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파1 piecepiece

맛술2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물200 mlml

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

살로만족발 500g은 기름이 뭉친 부분을 가볍게 정리하고 두툼한 한입 크기로 썹니다.

너무 얇으면 졸일 때 질겨집니다.
2

간 맞춤

냄비에 물 200ml, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 1/2큰술을 넣고 설탕이 녹도록 섞습니다.
3

마무리

양념장을 중불에 올려 가장자리부터 끓기 시작하면 족발과 어슷 썬 대파 1대를 넣습니다.

재료가 잠기게 고르게 펼칩니다.
4

불 조절

중불을 유지하며 10분 정도 졸이고 중간에 한두 번 뒤집습니다.

양념이 반쯤 줄고 표면이 윤기 나면 불을 조금 낮춥니다.
5

불 조절

다진 마늘 1큰술을 넣고 약불에서 2분 정도 더 끓입니다.

마늘이 타지 않게 저어 주고, 양념이 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.
6

마무리

양념이 자작하게 남고 족발이 말랑하면 불을 끕니다.

그릇에 담아 통깨 1작은술을 뿌리고 따뜻할 때 냅니다.