骨なしチョッパルの醤油煮込み
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
骨なしチョッパルの醤油煮込みは、下茹で済みの豚足を甘辛い醤油ベースのタレでじっくりと煮詰め, 柔らかく仕上げる料理です。
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すでに加熱された豚足を使用するため、３０分以内で素早く完成するのが魅力です。 鍋に醤油、砂糖、みりん、生姜汁を合わせて沸騰させ、カットした豚足とネギを入れて中火で煮込みます。 煮汁が半分ほどになり表面にツヤが出た段階で、刻んだニンニクを最後に加えて仕上げます。 ニンニクを最後に入れることで、焦げ付きによる苦味を防ぎつつ、生のニンニクの豊かな風味を残すことができます。 長時間の煮込みはコラーゲンを硬くするため、煮汁が少し残る程度で火を止めるのがコツです。 冷めるとコラーゲンが煮汁と結合してゼリー状に固まり、もっちりとした食感に変化します。 お好みで青唐辛子を加えると、ピリッとした辛みとすっきりとした味わいを楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
骨なしチョッパル500gは脂のかたまりを軽く整え、厚めの一口大に切ります。薄すぎると煮詰める間に硬くなります。
- 2味付け
鍋に水200ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、生姜汁大さじ1/2を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 3火加減
タレを中火にかけ、縁から泡が出始めたらチョッパルと斜め切りの長ねぎ1本を加えます。具が均一に浸るよう広げます。
- 4火加減
中火のまま約10分煮て、途中で1、2回返します。タレが半分ほど減り、表面につやが出たら少し火を弱めます。
- 5火加減
すりおろしにんにく大さじ1を加え、弱火で約2分煮ます。焦げないようやさしく混ぜ、煮詰まったタレが底につかないようにします。
- 6仕上げ
タレが少し残り、チョッパルがやわらかければ火を止めます。器に盛り、白ごま小さじ1を散らして温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 既に茹でられた足しゃぶで30分以内の素早い煮込みで完成
- 仕上げの目安
- タレが半分ほど減り、表面につやが出たら少し火を弱めます。
- 失敗を防ぐ
- チョッパルのコラーゲンが食感を硬くするため、煮込みすぎに注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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