Tsukeage (bolinhos fritos de peixe de Satsuma)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Tsukeage é um bolinho frito de peixe de Kagoshima.
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A pasta de peixe branco é moída com sal até ficar pegajosa e recebe tofu de algodão escaldado e bem espremido, ovo, fécula de batata, saquê local, shoyu claro, açúcar e um pouco de óleo. Depois, a massa vira bastões, quadrados ou ovais baixos e é frita a cerca de 160°C. Em Kagoshima, o nome tsukeage é mais usado do que satsuma-age. Pode ser servido quente como acompanhamento, frio na marmita ou acrescentado a cozidos. Como a massa espessa contém peixe e ovo crus, o centro precisa cozinhar completamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escalde o tofu por 1 minuto, escorra e esfrie.
Envolva em pano limpo, esprema o máximo de água e esmigalhe.
- 2Tempero
Junte sal à pasta fria e moa por 2 a 3 minutos até ficar lisa e pegajosa.
Evite que aqueça.
- 3Preparo
Incorpore o tofu e depois ovo, fécula, saquê, shoyu, açúcar e óleo.
Misture até obter massa unida, sem líquido separado.
- 4Passo
Umedeça ou unte mãos e espátula.
Divida em 12, forme bastões, quadrados ou ovais de 1,5 cm e coloque em bandeja úmida.
- 5Passo
Aqueça o óleo a 160°C e frite em lotes por 5 a 7 minutos, virando uma vez.
Quando o centro atingir 70°C, escorra por 2 minutos e divida.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A pasta fria é moída com sal até ficar pegajosa.
- Sinal de finalização
- Aqueça o óleo a 160°C e frite em lotes por 5 a 7 minutos, virando uma vez.
- Evite isto
- Evite que aqueça.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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