Tamago fuwafuwa (sopa clara con espuma de huevo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 18 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El tamago fuwafuwa es un plato de Fukuroi.
Leer más
Los huevos se baten durante al menos cuatro o cinco minutos con una pequeña parte de dashi de bonito sazonado y mirin hasta formar una crema espumosa. De los 400 ml de caldo, 360 ml hierven tapados y 40 ml entran en el huevo. Cuando la sopa hierve se apaga el fuego, se vierte toda la espuma por el borde y se tapa de dos a tres minutos. El calor retenido expande y cuaja suavemente el huevo como una nube ligera. Un diario de viaje del período Edo registra que se servía en el desayuno de los huéspedes de una posada auxiliar de Ota, en la estación de Fukuroi. La asociación turística local reconstruyó después la receta histórica y la devolvió a restaurantes y hogares.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle dashi, soja clara, sal y pimienta para hacer una sopa clara.
Ponga 360 ml en una olla pequeña con tapa y enfríe por completo los 40 ml restantes.
- 2Paso
Tape la olla y póngala a fuego medio.
Mantenga la tapa cerrada mientras el caldo se acerca al hervor para acumular calor y vapor.
- 3Paso
Ponga huevos, 40 ml de sopa fría y mirin en un cuenco grande.
Bata a velocidad media-alta al menos 4 o 5 minutos, hasta obtener espuma fina y cremosa que deje una marca breve.
- 4Paso
Cuando hierva el caldo, apague.
Abra, vierta toda la espuma de una vez por el borde y tape enseguida. Deje de 2 a 3 minutos, hasta que suba y no quede huevo líquido, y reparta con cuidado en dos cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los 400 ml de dashi se dividen en 360 ml para hervir y 40 ml para los huevos.
- Señal de acabado
- Cuando hierva el caldo, apague.
- Evite esto
- Sirva enseguida y no deje la sopa a temperatura ambiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
18min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Tamagoyaki (tortilla enrollada dulce al estilo Edo)
huevos, dashi de bonito
Ohitashi de seri y espinaca
salsa de soja clara, mirin
Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
huevos, mirin