Chicken chicken gobo, pollo y bardana glaseados
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Chicken chicken gobo es un plato de Yamaguchi con muslo de pollo en bocados y bardana fina, ambos cubiertos de fécula de patata, fritos por separado y glaseados brevemente en salsa dulce de soja con edamame.
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Nació hacia 1995, cuando una nutricionista escolar pidió recetas familiares para renovar el menú del comedor. Desde las escuelas pasó a hogares, restaurantes y actos locales. Freír pollo y bardana en tandas distintas permite controlar la cocción de cada uno, y mezclar solo unos segundos con la salsa hirviendo cubre las superficies sin ablandar por completo la capa crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 200g de bardana cortada a 3mm en agua fría durante 10 minutos.
Escurra y seque por completo con un paño limpio o papel para evitar salpicaduras de aceite.
- 2Preparar
Corte 320g de muslo en bocados de 3cm y séquelos.
Divida 3 cucharadas de fécula y cubra por separado bardana y pollo. No reutilice utensilios que tocaron pollo crudo para alimentos cocidos.
- 3Paso
Caliente 800ml de aceite a 165°C en una olla profunda.
Fría la bardana en tres tandas, de 3 a 4 minutos cada una, hasta que los bordes estén crujientes y dorados, y pase a una rejilla.
- 4Paso
Devuelva el aceite a 165°C y fría el pollo en dos tandas durante 5 a 6 minutos.
Cuando la pieza más gruesa alcance 74°C en el centro y no esté rosada, pase a una rejilla limpia y repose 2 minutos.
- 5Paso
Hierva 2 minutos 100ml de dashi, 2 cucharadas de sake, 1.5 de azúcar, 1 de soja y 2 cucharaditas de mirin.
Añada 30g de edamame y hierva 1 minuto más.
- 6Sazonar
Añada pollo y bardana fritos a la salsa hirviendo.
Saltee a fuego alto solo de 30 a 45 segundos para cubrir con salsa y edamame, y pase enseguida al plato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pollo y bardana rebozados y fritos por separado
- Señal de acabado
- Añada pollo y bardana fritos a la salsa hirviendo.
- Evite esto
- Fría bardana y pollo por separado porque requieren tiempos distintos, y recupere 165°C antes de cada tanda.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
27min, 8 ingredientes
Basado en 206 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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