쓰케아게 (사쓰마아게 어묵튀김)

면두부를 끓는 물에 1분 데쳐 건진 뒤 식힙니다.

깨끗한 면포에 싸서 비틀어 물기를 최대한 짜고 잘게 으깹니다.

차갑게 둔 어육 반죽에 소금을 넣고 절구나 푸드프로세서로 2분에서 3분, 반죽이 매끈하고 끈끈해질 때까지 갑니다.

작업 중 반죽이 따뜻해지지 않게 합니다.

으깬 두부를 넣어 고루 간 다음 달걀, 감자전분, 지역 술, 연간장, 설탕, 반죽용 식용유를 차례로 넣습니다.

재료가 분리되지 않고 한 덩어리가 될 때까지 충분히 섞습니다.

손과 주걱에 물이나 기름을 아주 얇게 바릅니다.

반죽을 12등분해 두께 약 1.5cm의 막대, 네모, 타원 모양 가운데 한 가지로 빚고 젖은 쟁반에 놓습니다.

튀김 기름을 160도로 데우고 반죽을 나눠 넣어 한 번 뒤집으며 5분에서 7분 튀깁니다.

전체가 갈색을 띠고 가장 두꺼운 조각 중심이 70도 이상이 되면 건져 2분간 기름을 뺀 뒤 네 접시에 나눕니다.