Yubeshi (piel de yuzu seca cocida con soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Este yubeshi de Tokushima es un condimento conservado.
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La piel seca de yuzu se remoja, se hierve en tres aguas para reducir el amargor y se cuece con azúcar, soja oscura, mirin y dashi hasta que la pectina espesa el líquido. A diferencia de otros yubeshi que rellenan un yuzu entero con miso o arroz glutinoso, esta versión corta la piel y la cocina agridulce y salada. El perfume cítrico y un amargor controlado sostienen el dulzor de la soja, y el chile opcional deja calor breve.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 50g de piel seca en 1L de agua fría durante 8 horas en refrigeración.
Escurra, enjuague y raspe solo las zonas de médula muy gruesa.
- 2Preparar
Corte la piel en tiras de 3mm por 3cm.
Cubra con 1L de agua, hierva 3 minutos y escurra. Repita dos veces con agua nueva.
- 3Paso
Enjuague la piel 30 segundos y presiónela suavemente.
Hierva 200ml de agua con 70g de azúcar, 45ml de soja, 20ml de mirin y 1g de dashi.
- 4Paso
Añada piel y chile, baje el fuego y cueza destapado de 25 a 30 minutos.
Remueva cada 5 minutos hasta que quede translúcida y resten unas tres cucharadas de líquido.
- 5Paso
Retire cuando la marca de la espátula dure 2 segundos y una gota fría no se extienda.
Envase caliente en recipiente higienizado, enfríe y refrigere.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Piel seca remojada en frío
- Señal de acabado
- Remueva cada 5 minutos hasta que quede translúcida y resten unas tres cucharadas de líquido.
- Conservación y recalentado
- Remoje 50g de piel seca en 1L de agua fría durante 8 horas en refrigeración.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Senmaizuke (nabo fino encurtido con kombu)
mirin, chile seco
Minudaru (cerdo al vapor con sésamo negro)
mirin
Inari-zushi (sushi en bolsa de tofu)
mirin