Senmaizuke (nabo fino em conserva com kombu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Senmaizuke é uma conserva de Quioto com nabo Shogoin grande.
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Ele é bem descascado, cortado a 2mm, salgado sob peso por um dia e colocado em camadas com kombu e pimenta num vinagre doce frio de açúcar e mirin por mais um dia. O nome lembra as muitas lâminas finas como papel. Não busca fermentação láctica nem conservação longa, mas preservar a crocância tenra e fresca do nabo. O kombu dá leve viscosidade e sabor, enquanto a pimenta limpa o final sem dominar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte folhas e raiz e descasque cerca de 3mm para retirar a camada fibrosa.
Fatie transversalmente em discos uniformes de 2mm.
- 2Tempero
Misture suavemente o nabo com 20g de sal por 2 minutos.
Acomode plano, ponha peso de 1,5 vez sua massa e refrigere por 24 horas.
- 3Preparo
Ferva vinagre, 90g de açúcar e 40ml de mirin e mexa por 2 minutos.
Esfrie. Limpe o kombu e corte a 3mm; retire sementes e fatie as pimentas.
- 4Preparo
Escorra o nabo por 10 minutos sem lavar nem espremer.
Alterne camadas de nabo com pequenas quantidades de kombu e pimenta num recipiente limpo.
- 5Final
Despeje o vinagre doce frio e ponha peso leve equivalente à metade do peso do nabo.
Refrigere por 24 horas, vire as camadas uma vez e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Nabo Shogoin descascado e fatiado a 2mm
- Sinal de finalização
- Despeje o vinagre doce frio e ponha peso leve equivalente à metade do peso do nabo.
- Armazenamento e reaquecimento
- Acomode plano, ponha peso de 1,5 vez sua massa e refrigere por 24 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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vinagre de arroz, mirin
Ueong Jangajji (Raiz de barda coreana em conserva de soja)
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Yubeshi (casca seca de yuzu cozida com shoyu)
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