Guarniciones Intermedio

Shime-dofu (tofu prensado y cocido)

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Shime-dofu es un plato de tofu de Gunma.

El tofu partido se envuelve con fuerza en una esterilla de bambú, se ata y se hierve en agua salada para expulsar humedad y apretar la cuajada. Ya frío, se cuece lentamente en dashi, azúcar y soja. Queda liso y firme, parecido a un pastel de pescado, y se corta en rodajas o se usa en nishime. La presión y el calor reducen las bolsas de agua y abren vías para el condimento. Enfriar antes de retirar la esterilla conserva el cilindro y sus marcas.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
tofu firme	400	g
agua para hervir	1500	ml
sal	1	cdta
dashi	400	ml
azúcar	1	cda
salsa de soja	3	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Corte 400g de tofu a lo largo en dos piezas iguales.

Envuelva cada una en papel y deje 10 minutos para quitar humedad superficial.
2

Paso

Ponga una pieza en una esterilla húmeda, enrolle sin huecos y ate extremos y centro con hilo.

Repita sin apretar hasta expulsar el tofu.
3

Sazonar

Hierva 1,5L de agua con una cucharadita de sal y sumerja los rollos.

Mantenga hervor suave 25 minutos y enfríe dentro de las esterillas 30 minutos.
4

Paso

Retire hilo y esterillas.

Hierva 400ml de dashi con una cucharada de azúcar y tres de soja, añada el tofu y cubra con papel húmedo.
5

Preparar

Cueza 20 minutos a fuego medio-bajo, girando el tofu un cuarto cada 5 minutos.

Apague, enfríe 20 minutos en el caldo y corte a 1,5cm.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tofu apretado al hervir en esterilla
Señal de acabado: Mantenga hervor suave 25 minutos y enfríe dentro de las esterillas 30 minutos.
Conservación y recalentado: Enfriar antes de retirar la esterilla conserva el cilindro y sus marcas.