Acompanhamentos Médio

Shime-dofu (tofu prensado e cozido)

Resumo rápido

Tempo total: 65 min
Nível: Médio
Porções: 2 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Shime-dofu é um prato de tofu de Gunma.

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O tofu cortado é enrolado com força numa esteira de bambu, amarrado e fervido em água salgada para expulsar umidade e apertar a coalhada. Depois de frio, cozinha lentamente em dashi, açúcar e shoyu. Fica liso e firme, parecido com bolinho de peixe, e é fatiado ou usado em nishime. Pressão e calor reduzem bolsas de água e abrem caminhos para o tempero. Esfriar antes de tirar a esteira preserva o cilindro e as marcas.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
tofu firme	400	g
água para ferver	1500	ml
sal	1	colher de chá
dashi	400	ml
açúcar	1	colher de sopa
shoyu	3	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Preparo

Corte 400g de tofu no comprimento em duas peças iguais.

Embrulhe cada uma em papel e deixe por 10 minutos para retirar a umidade.
2

Passo

Coloque uma peça numa esteira úmida, enrole sem espaços e amarre pontas e centro com barbante.

Repita sem apertar a ponto de expulsar o tofu.
3

Tempero

Ferva 1,5L de água com uma colher de chá de sal e mergulhe os rolos.

Mantenha fervura suave por 25 minutos e esfrie nas esteiras por 30 minutos.
4

Passo

Retire barbante e esteiras.

Ferva 400ml de dashi com uma colher de açúcar e três de shoyu, junte o tofu e cubra com papel úmido.
5

Controle

Cozinhe por 20 minutos em fogo médio-baixo, girando o tofu um quarto a cada 5 minutos.

Desligue, esfrie por 20 minutos no caldo e corte a 1,5cm.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Tofu apertado ao ferver na esteira
Sinal de finalização: Cozinhe por 20 minutos em fogo médio-baixo, girando o tofu um quarto a cada 5 minutos.
Armazenamento e reaquecimento: Esfriar antes de tirar a esteira preserva o cilindro e as marcas.