しめ豆腐
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
巻きすで固く巻いてゆでた豆腐は、水分の層が減ってかまぼこに似た締まった口当たりになります。
説明をもっと見る
群馬県甘楽地域では、これをだしと醤油、砂糖で煮含めて食べます。 表面に巻きすの筋が残る円筒形で、切っても崩れにくいのが特徴です。 薄切りでそのまま出すほか、煮しめの具にも使います。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐400gを縦半分に切り、同じ大きさの長い2本にします。各1本を紙で包み、10分置いて表面の水気を取ります。
- 2
湿らせた巻きすに豆腐1本を置き、隙間なく固く巻いて両端と中央を木綿糸で結びます。豆腐が外へ押し出されない強さで残りも巻きます。
- 3
大鍋に水1.5Lと塩小さじ1を沸かし、巻いた豆腐を完全に浸します。中弱火で静かな沸騰を25分保ち、取り出して巻きすのまま30分完全に冷まします。
- 4
糸と巻きすを丁寧に外します。広い鍋でだし400ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ3を煮立て、豆腐を入れて湿らせた落とし紙をします。
- 5
中弱火で20分煮て、5分ごとに豆腐を4分の1回転させ、全面に味を含ませます。火を止めて煮汁の中で20分冷まし、厚さ1.5cmに切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
神流町食生活改善推進協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
熱いうちに巻きすを外すと割れるため、巻いたまま完全に冷ましてから糸を解きます。