すみつかれ

大根1000gと長人参250gは皮をむき、鬼おろしまたは目の粗いおろし器で5mmほどの粗い粒が残るようにおろします。出た汁も捨てずに取っておきます。

厚手の大鍋におろした大根と人参を汁ごと入れ、水は加えません。ふたをして弱めの中火で30分煮て、5分ごとに鍋底から混ぜます。水分が十分に出てかさが減ったら弱火にします。

炒り大豆75gを清潔な布巾の間でもんで浮いた皮を除き、鍋へ加えます。砂糖大さじ1、醤油100ml、みりん大さじ1を混ぜ、ふたを少しずらして弱火で30分煮ます。

木綿豆腐300gは2cmほどの塊が残るよう手で崩し、油揚げ40gは幅1cmの太めの千切りにして鍋へ加えます。鍋底から混ぜ、弱火でさらに30分煮ます。

酒かす50gを細かく崩して加え、均一に溶かします。ふたを少しずらし、最も弱い火でさらに2時間から3時間煮て、10分ごとに混ぜます。大豆が柔らかく、大根がほどけて全体が濃くなったら火を止めます。