Sumitsukare de Chiba
Resumo rápido
- Tempo total
- 270 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O sumitsukare de Chiba é um prato da região de Tokatsu.
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Daikon e cenoura são ralados grosseiramente e cozidos sem adição de água até liberarem o próprio líquido; depois entram soja torrada, aburaage, tofu e borra de saquê, que cozinham por três a quatro horas em fogo baixo. Diferente de versões regionais com cabeça de salmão, esta tradição de Chiba usa vegetais, soja e tofu. Era oferecida a Inari com arroz de feijão no Hatsu-uma, primeiro Dia do Cavalo de fevereiro, e aproveitava a soja torrada restante do Setsubun. Também recebe os nomes shimotsukare e somotsukare. A cocção longa desfaz o daikon e cria mistura espessa ligada pela borra de saquê.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 1000g de daikon e 250g de cenoura e rale grosseiramente, deixando pedaços de cerca de 5mm.
Guarde todo o líquido liberado.
- 2Controle
Coloque os vegetais e o suco numa panela grossa sem adicionar água.
Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio-baixo, mexendo o fundo a cada 5 minutos. Quando houver bastante líquido e o volume baixar, reduza o fogo.
- 3Controle
Esfregue 75g de soja torrada entre panos para retirar as cascas soltas e adicione.
Junte 1 colher de sopa de açúcar, 100ml de shoyu e 1 de mirin; deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- 4Controle
Desmanche 300g de tofu deixando pedaços de 2cm e corte 40g de aburaage em tiras de 1cm.
Junte os dois, mexa desde o fundo e cozinhe mais 30 minutos em fogo baixo.
- 5Passo
Esfarele 50g de borra de saquê e dissolva.
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe por mais 2 a 3 horas no fogo mínimo, mexendo a cada 10 minutos. Desligue quando a soja estiver macia e o daikon formar mistura espessa.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cozido sem água adicional, só com o líquido dos vegetais
- Sinal de finalização
- Desligue quando a soja estiver macia e o daikon formar mistura espessa.
- Evite isto
- Desmanche 300g de tofu deixando pedaços de 2cm e corte 40g de aburaage em tiras de 1cm.
- Armazenamento e reaquecimento
- Esfrie as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, refrigere e reaqueça até borbulhar por completo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
270min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Suiton de Gunma
daikon, tofu frito aburaage
Dubu Jangguk (Sopa coreana de tofu com caldo de soja)
daikon, tofu firme
Ureok-tang (Sopa de peixe-pedra coreana em caldo de nabo apimentado)
daikon, tofu firme