Shiraae de vegetais com tofu e gergelim
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Shiraae é um acompanhamento caseiro de Tochigi.
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Tofu firme bem escorrido é triturado com açúcar, sal e gergelim até formar creme branco, misturado com cenoura e konnyaku pouco antes de servir. Em comunidades montanhosas onde tofu era raro, vizinhos compartilhavam ferramentas para prepará-lo no Ano-Novo, casamentos, funerais e festas de santuário. Hoje aparece o ano inteiro. O konnyaku é fervido brevemente para reduzir o odor e cortado como a cenoura. Ambos cozinham em dashi com açúcar e sal e precisam esfriar totalmente para não soltar água no tofu. O tofu é prensado trinta minutos e triturado sem grumos. Misturar no último momento com movimentos leves conserva a cor branca e o formato dos vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Envolva 380g de tofu firme em pano, coloque um prato leve em cima e escorra por 30 minutos.
Descarte a água e seque o tofu.
- 2Preparo
Corte 160g de konnyaku em tiras de 4cm por 5mm, ferva por 2 minutos e escorra.
Corte 80g de cenoura igual.
- 3Tempero
Ponha 100ml de dashi, 9g de açúcar, 2g de sal, konnyaku e cenoura em panela.
Cozinhe cerca de 8 minutos até quase secar e amaciar a cenoura.
- 4Passo
Espalhe konnyaku e cenoura em uma camada e esfrie totalmente.
Escorra qualquer líquido restante.
- 5Tempero
Triture o tofu até não restar grumos.
Junte 30g de açúcar, 5g de sal e 18g de gergelim e misture até virar creme liso.
- 6Final
Pouco antes de servir, junte konnyaku e cenoura frios e dobre suavemente cerca de seis vezes.
Divida em quatro pratos e sirva.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Feito com 380g de tofu firme escorrido
- Sinal de finalização
- Pouco antes de servir, junte konnyaku e cenoura frios e dobre suavemente cerca de seis vezes.
- Evite isto
- Misturar demais extrai água dos vegetais.
- Armazenamento e reaquecimento
- Ambos cozinham em dashi com açúcar e sal e precisam esfriar totalmente para não soltar água no tofu.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
tofu firme momen, açúcar para o creme
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
tofu firme momen, cenoura
Natto jiru, sopa de missô com natto moído
tofu firme momen, konnyaku