白和え
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
なめらかにつぶした豆腐にすりごまと砂糖を混ぜた白い衣がにんじんとこんにゃくを包み、塩気よりほのかな甘みが立ちます。
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野菜に温かさや水気が残ると衣がゆるむので、だしで下煮した野菜は汁をきり、完全に冷ましてから和えます。
材料
人前
作り方
- 1
木綿豆腐380gを清潔な布で包み、平皿へ置いて軽い皿をのせ、30分水切りします。出た水を捨て、豆腐の表面を拭きます。
- 2
こんにゃく160gを長さ4cm、幅5mmの短冊に切り、熱湯で2分ゆでてざるへ上げます。人参80gも同じ大きさに切ります。
- 3
小鍋にだし100ml、下煮用砂糖9g、塩2g、こんにゃく、人参を入れて中火にかけます。汁がほぼなくなり、人参が柔らかくなるまで約8分煮ます。
- 4
煮たこんにゃくと人参を広い皿へ重ならないよう広げ、室温まで完全に冷まします。汁が残っていればざるで切ります。
- 5
水切り豆腐をすり鉢へ入れ、粒が見えなくなるまで滑らかにすります。和え衣用砂糖30g、塩5g、すりごま18gを加え、クリーム状に混ぜます。
- 6
食べる直前に冷めたこんにゃくと人参を和え衣へ入れ、へらで底から上へ約6回軽く返します。4皿へこんもり分け、すぐ供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『ふる里の和食 宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
温かい具を衣へ入れると水が出て豆腐も傷みやすくなります。下煮汁を切り、中心まで冷ましてから和えます。
長く混ぜるほど具から水が出ます。食べる直前にへらで返すように和え、完成後は冷たく保ちます。