白和え
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
白和えは、水切りした木綿豆腐を滑らかにすり、砂糖、塩、すりごまで白い和え衣を作り、下味を付けて冷ました人参とこんにゃくを食べる直前に合わせる栃木県の家庭料理です。
説明をもっと見る
豆腐が貴重だった山間地では、近所で道具を共有し、正月、婚礼、葬式、神社の祭りに豆腐を作って白和えを用意しましたが、現在は一年中食卓に並びます。 こんにゃくは先に熱湯でゆでて独特のにおいを減らし、人参と同じ大きさに切ります。 だし、砂糖、塩で短く煮た二つの具は、汁を含ませて完全に冷まし、衣が水っぽくなるのを防ぎます。 豆腐は30分重しをして水気を抜き、粒が見えないほど滑らかにします。 早くから混ぜず、直前に軽く和えると白さと具の形が残ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐380gを清潔な布で包み、平皿へ置いて軽い皿をのせ、30分水切りします。出た水を捨て、豆腐の表面を拭きます。
- 2準備
こんにゃく160gを長さ4cm、幅5mmの短冊に切り、熱湯で2分ゆでてざるへ上げます。人参80gも同じ大きさに切ります。
- 3火加減
小鍋にだし100ml、下煮用砂糖9g、塩2g、こんにゃく、人参を入れて中火にかけます。汁がほぼなくなり、人参が柔らかくなるまで約8分煮ます。
- 4火加減
煮たこんにゃくと人参を広い皿へ重ならないよう広げ、室温まで完全に冷まします。汁が残っていればざるで切ります。
- 5味付け
水切り豆腐をすり鉢へ入れ、粒が見えなくなるまで滑らかにすります。和え衣用砂糖30g、塩5g、すりごま18gを加え、クリーム状に混ぜます。
- 6手順
食べる直前に冷めたこんにゃくと人参を和え衣へ入れ、へらで底から上へ約6回軽く返します。4皿へこんもり分け、すぐ供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水切り木綿豆腐380gを使用
- 仕上げの目安
- 汁がほぼなくなり、人参が柔らかくなるまで約8分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- だし、砂糖、塩で短く煮た二つの具は、汁を含ませて完全に冷まし、衣が水っぽくなるのを防ぎます。
- 保存と温め直し
- 下煮汁を切り、中心まで冷ましてから和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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