시라아에 (두부 참깨 무침)

Name: 시라아에 (두부 참깨 무침)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 단단한 두부 380 g; 무침용 설탕 30 g; 무침용 소금 5 g; 간 참깨 18 g; 당근 80 g; 곤약 160 g; 밑조림용 설탕 9 g; 밑조림용 소금 2 g; 다시 육수 100 ml

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

곱게 으깬 두부에 간 참깨와 설탕을 섞은 하얀 무침옷이 당근과 곤약을 덮고, 맛은 짜기보다 은근히 답니다.

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채소에 온기나 물기가 남으면 두부옷이 묽어지므로, 다시에 밑조림한 채소는 국물을 따르고 완전히 식힌 뒤 섞습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

단단한 두부 380g을 깨끗한 면포로 감싸 평평한 접시에 놓고 가벼운 접시를 올려 30분 물기를 뺍니다.

나온 물은 버리고 두부 표면을 닦습니다.
2

곤약 160g을 길이 4cm, 폭 5mm 막대로 썰어 끓는 물에서 2분 데친 뒤 체에 밭칩니다.

당근 80g도 같은 크기로 썹니다.
3

작은 냄비에 다시 육수 100ml, 밑조림용 설탕 9g, 소금 2g, 곤약, 당근을 넣고 중불에서 끓입니다.

국물이 거의 없어지고 당근이 부드러워질 때까지 8분가량 조립니다.
4

조린 곤약과 당근을 넓은 접시에 겹치지 않게 펼쳐 실온까지 완전히 식힙니다.

남은 국물이 있으면 체에 밭쳐 제거합니다.
5

물 뺀 두부를 절구에 넣어 알갱이가 보이지 않을 때까지 곱게 으깹니다.

무침용 설탕 30g, 소금 5g, 간 참깨 18g을 넣고 크림처럼 매끈해질 때까지 섞습니다.
6

먹기 직전에 차가운 곤약과 당근을 두부옷에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 여섯 번가량 가볍게 접습니다.

네 접시에 소복하게 나눠 바로 냅니다.