시라아에 (두부 참깨 무침)

단단한 두부 380g을 깨끗한 면포로 감싸 평평한 접시에 놓고 가벼운 접시를 올려 30분 물기를 뺍니다.

나온 물은 버리고 두부 표면을 닦습니다.

곤약 160g을 길이 4cm, 폭 5mm 막대로 썰어 끓는 물에서 2분 데친 뒤 체에 밭칩니다.

당근 80g도 같은 크기로 썹니다.

작은 냄비에 다시 육수 100ml, 밑조림용 설탕 9g, 소금 2g, 곤약, 당근을 넣고 중불에서 끓입니다.

국물이 거의 없어지고 당근이 부드러워질 때까지 8분가량 조립니다.

조린 곤약과 당근을 넓은 접시에 겹치지 않게 펼쳐 실온까지 완전히 식힙니다.

남은 국물이 있으면 체에 밭쳐 제거합니다.

물 뺀 두부를 절구에 넣어 알갱이가 보이지 않을 때까지 곱게 으깹니다.

무침용 설탕 30g, 소금 5g, 간 참깨 18g을 넣고 크림처럼 매끈해질 때까지 섞습니다.

먹기 직전에 차가운 곤약과 당근을 두부옷에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 여섯 번가량 가볍게 접습니다.

네 접시에 소복하게 나눠 바로 냅니다.