Tokyo-Style Shoyu Ramen (ramen clásico japonés de caldo de pollo y salsa de soja)
Resumen rápido
El ramen shoyu al estilo de Tokio se considera el descendiente más cercano del ramen original que apareció en Japón hace más de un siglo.
Lo que hace especial este plato
- Katsuobushi infusionado 5 minutos en caldo de pollo crea doble dashi
- El tare kaeshi se coloca primero en el bol antes de verter el caldo
- Fideo fino y recto absorbe poco para disfrutar caldo y fideo por separado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Escalda 500 g de carcasa de pollo en agua hirviendo durante unos 3 minutos...
- 2 Pon en una olla 1.5 L de agua, los huesos limpios, 1 cebolleta y 10 g de kombu.
- 3 Cuando el caldo esté claro y de color ámbar suave, cuélalo.
El ramen shoyu al estilo de Tokio se considera el descendiente más cercano del ramen original que apareció en Japón hace más de un siglo. El caldo comienza con carcasas de pollo cocidas a fuego lento hasta que el líquido adquiere un tono ámbar cálido, y luego se sazona con kaeshi, una mezcla concentrada de salsa de soja, mirin y azúcar que ha sido cocinada y reposada. Una fina capa de grasa de pollo flota en la superficie, atrapando el calor y aportando una suave riqueza en cada cucharada. Los fideos son finos y rectos, diseñados para ser sorbidos rápidamente antes de que se ablanden, y su sabor a trigo destaca claramente frente al caldo teñido de soja. Los aderezos clásicos incluyen el pastel de pescado narutomaki con su espiral rosa, tiras de menma, medio huevo pasado por agua y una hoja de nori. El plato es intencionadamente sobrio (sin grasa de cerdo pesada ni miso espeso), dejando que la claridad de la combinación de soja y pollo hable por sí misma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Escalda 500 g de carcasa de pollo en agua hirviendo durante unos 3 minutos, hasta que suban espuma e impurezas.
Escurre y enjuaga bajo agua corriente, limpiando entre los huesos para mantener claro el caldo.
- 2Control
Pon en una olla 1.5 L de agua, los huesos limpios, 1 cebolleta y 10 g de kombu.
Cuece a fuego medio bajo durante 1 hora, retirando la espuma con frecuencia y sin hervir fuerte.
- 3Paso
Cuando el caldo esté claro y de color ámbar suave, cuélalo.
Añade 15 g de copos de bonito fuera del fuego, deja infusionar solo 5 minutos y vuelve a colar con un colador fino.
- 4Sazonar
Calienta 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin en una olla pequeña a fuego bajo.
Cuando los bordes apenas burbujeen, apaga el fuego para suavizar el tare sin reducirlo demasiado.
- 5Final
Cuece 2 huevos durante 6 minutos y 30 segundos, enfríalos en agua fría y pélalos.
Prepara 4 piezas de narutomaki, escurre 60 g de menma y corta la cebolleta restante para servir.
- 6Paso
Cuece 200 g de fideos ramen en agua hirviendo un poco menos del tiempo indicado para que queden firmes.
Pon tare y caldo caliente en los boles, añade fideos, huevos, narutomaki, menma y cebolleta, y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Hakodate Shio Ramen (ramen de pollo sazonado con sal clara de Hokkaido)
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Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
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Para servir con esto
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