Tonkotsu Ramen Clásico (Fideos con caldo lechoso de huesos de cerdo)
Resumen rápido
El tonkotsu ramen es la emblemática sopa de fideos con huesos de cerdo de Kyushu, Japón, asociada más estrechamente con la ciudad de Hakata.
Lo que hace especial este plato
- Huesos hervidos a fuego alto 7-8 horas para lograr la emulsión de colágeno y grasa
- Los fideos finos y firmes de Hakata mantienen elasticidad en el caldo denso
- El chashu marinado en soja y mirin junto al huevo semicocido añaden capas dulce-saladas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 1 kg de huesos de espinazo y 500 g de manitas de cerdo en agua fría durante 30 minutos.
- 2 Hierve agua en una olla grande y blanquea los huesos y las manitas durante 10 minutos.
- 3 Pon los huesos limpios, las manitas, 6 dientes de ajo y 30 g de jengibre en agua fresca.
El tonkotsu ramen es la emblemática sopa de fideos con huesos de cerdo de Kyushu, Japón, asociada más estrechamente con la ciudad de Hakata. Los huesos de espinazo y las manitas de cerdo se hierven vigorosamente durante ocho horas o más, una ebullición constante que descompone el colágeno y la grasa en una emulsión lechosa y opaca. El caldo resultante tiene un cuerpo rico, casi gelatinoso, que envuelve los labios con cada sorbo. Los fideos finos y firmes específicos del estilo Hakata resisten bien este caldo pesado, absorbiendo el sabor justo mientras mantienen una elasticidad elástica. La panceta de cerdo chashu, braseada por separado en salsa de soja y mirin, se coloca encima junto a un huevo pasado por agua marinado con una yema melosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 1 kg de huesos de espinazo y 500 g de manitas de cerdo en agua fría durante 30 minutos.
Si el agua se enturbia, cámbiala una vez para reducir olores antes de blanquear.
- 2Paso
Hierve agua en una olla grande y blanquea los huesos y las manitas durante 10 minutos.
Desecha el agua espumosa y frota las piezas bajo agua corriente para que el caldo quede limpio.
- 3Paso
Pon los huesos limpios, las manitas, 6 dientes de ajo y 30 g de jengibre en agua fresca.
Mantén una ebullición fuerte a fuego alto durante 7-8 horas para emulsionar grasa y colágeno.
- 4Paso
A medida que el caldo se reduzca, añade agua caliente cuando haga falta y no bajes a fuego suave.
Cuando esté lechoso y ligeramente pegajoso en los labios, cuela los sólidos.
- 5Sazonar
Brasea 300 g de panceta de cerdo con 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin a fuego medio-bajo.
Gírala durante la cocción, enfría y refrigera para cortarla fina.
- 6Paso
Cuece 2 huevos pasados por agua y marínalos en el líquido del chashu durante 2 horas.
Cocina 200 g de fideos ramen hasta que estén firmes y sirve con caldo caliente, chashu, huevo y cebolleta.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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