Yakitori (brochetas de pollo japonesas a la parrilla)
Resumen rápido
El Yakitori es una preparación de brochetas de pollo a la parrilla japonesa donde trozos de pollo del tamaño de un bocado se ensartan en palitos de bambú y se cocinan sob...
Lo que hace especial este plato
- El glaseado en capas de tare forma un brillo caramelizado que se fusiona con el aroma a brasa
- Los segmentos de cebolleta alternados suavizan el salado del tare con dulzor
- El estilo shio solo con sal se enfoca en el jugo natural del muslo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja las brochetas de madera en agua durante 20 minutos si son de bambú.
- 2 Pon 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin, 1 de azúcar y 1 de sake en una olla pequeña.
- 3 Ensarta el pollo y el puerro de forma alternada, dejando pequeños espacios en lugar de apretarlos.
El Yakitori es una preparación de brochetas de pollo a la parrilla japonesa donde trozos de pollo del tamaño de un bocado se ensartan en palitos de bambú y se cocinan sobre carbón bincho. El yakitori estilo tare consiste en cepillar repetidamente las brochetas con un glaseado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar mientras giran sobre las brasas, creando una capa brillante y caramelizada. La llama directa chamusca los bordes de la carne mientras mantiene el interior jugoso, y los trozos de puerro colocados entre el pollo se caramelizan en contrapuntos suaves y dulces. Una preparación alternativa utiliza solo sal (shio yakitori), lo que resalta el sabor de la calidad del pollo mismo y el ahumado de la parrilla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja las brochetas de madera en agua durante 20 minutos si son de bambú.
Corta 350 g de muslo de pollo en bocados y corta 80 g de puerro en largos similares para una cocción pareja.
- 2Sazonar
Pon 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin, 1 de azúcar y 1 de sake en una olla pequeña.
Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos, removiendo hasta que brille y espese un poco.
- 3Paso
Ensarta el pollo y el puerro de forma alternada, dejando pequeños espacios en lugar de apretarlos.
Esos huecos permiten que el calor llegue a los lados y que el pollo se cocine antes de dorarse demasiado.
- 4Paso
Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto y unta 1 cucharadita de aceite en una capa fina.
Coloca las brochetas y cocina 2 a 3 minutos, girándolas para sellar la superficie antes del glaseado.
- 5Paso
Cuando la superficie del pollo se vuelva opaca y el puerro empiece a ablandarse, pincela una capa fina de tare.
Baja a fuego medio-bajo y gira cada 1 a 2 minutos para caramelizar sin quemar el azúcar.
- 6Paso
Termina cuando las brochetas estén brillantes y los bordes tengan marcas ligeras de tostado, luego pincela una vez más con tare.
Comprueba que el pollo esté firme y cocido por dentro, y sirve caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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