東京醤油ラーメン

取り出したら流水を当て、骨の間まで洗って澄んだスープの土台を整えます。 鍋へ水1.5L、洗った鶏ガラ、長ねぎ1本、昆布10gを入れます。 中弱火を保ち、煮出す時間は1時間です。 激しく沸騰させず、浮く泡をこまめに除きます。 汁が澄んだ薄い琥珀色になったところで漉します。 火を止めた汁へ鰹節15gを加え、5分だけ置いてから細かいざるでもう一度漉します。 小鍋では醤油大さじ4とみりん大さじ2を弱火で温めます。 縁に小さな泡が出始めたらすぐ火を止め、煮詰まりを防ぎます。 卵2個は6分30秒ゆでて冷水で冷まし、殻をむきます。 なると巻き4切れ、メンマ60g、残りの長ねぎも盛り付け用に整えます。 ラーメン麺200gは沸騰した湯で表示時間より少し短くゆで、歯ごたえを残します。 2つの器へタレを先に分け、熱い鶏のスープを注ぎます。 麺、卵、なると巻き、メンマ、長ねぎを順にのせ、麺が汁を吸いすぎる前にすぐ出します。