東京醤油ラーメン
早わかり
東京醤油ラーメンは日本のラーメンの原型に最も近いスタイルで、醤油で味付けした澄んだ褐色のスープが特徴です。鶏ガラをベースに煮出したあっさりスープにかえし（醤油、みりん、砂糖を煮詰めたタレ）を加えると、スープの表面に薄い鶏油の層が漂い、醤油の深い旨味が一口ごとに伝わります。麺は細くてまっすぐなタイプが主流で、スープを過度に吸わないため麺とス...
この料理の特別なポイント
- 鶏ガラ出汁にカツオ節を5分浸したW出汁の深み
- 丼に先にカエシを入れてから熱いスープを注ぐ順番が味の決め手
- 細ストレート麺がスープを吸いすぎず麺と汁を別々に楽しめる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏ガラ500gは熱湯で3分下ゆでし、血や泡を出します。流水で骨の間まで洗い、澄んだスープの土台を作ります。
- 2 鍋に水1.5L、洗った鶏ガラ、長ねぎ1本、昆布10gを入れます。中弱火で1時間煮て、泡はこまめに取ります。
- 3 スープが薄い琥珀色に澄んだら漉します。火を止めて鰹節15gを入れ、5分だけ置いてから細かいざるでもう一度漉します。
東京醤油ラーメンは日本のラーメンの原型に最も近いスタイルで、醤油で味付けした澄んだ褐色のスープが特徴です。鶏ガラをベースに煮出したあっさりスープにかえし（醤油、みりん、砂糖を煮詰めたタレ）を加えると、スープの表面に薄い鶏油の層が漂い、醤油の深い旨味が一口ごとに伝わります。麺は細くてまっすぐなタイプが主流で、スープを過度に吸わないため麺とスープを別々に楽しむ感覚があります。なると巻き、メンマ、半熟卵、海苔などの定番トッピングがのり、華やかなトッピングよりもスープと麺のバランスを重視します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ガラ500gは熱湯で3分下ゆでし、血や泡を出します。流水で骨の間まで洗い、澄んだスープの土台を作ります。
- 2火加減
鍋に水1.5L、洗った鶏ガラ、長ねぎ1本、昆布10gを入れます。中弱火で1時間煮て、泡はこまめに取ります。
- 3手順
スープが薄い琥珀色に澄んだら漉します。火を止めて鰹節15gを入れ、5分だけ置いてから細かいざるでもう一度漉します。
- 4火加減
小鍋に醤油大さじ4とみりん大さじ2を入れ、弱火で温めます。縁が軽く泡立ったらすぐ火を止め、煮詰めすぎを防ぎます。
- 5仕上げ
卵2個は6分30秒ゆで、冷水で冷まして殻をむきます。なると巻き4切れ、メンマ60g、残りの長ねぎを盛り付けやすく準備します。
- 6手順
ラーメン麺200gは表示時間より少し短くゆで、歯ごたえを残します。器にタレと熱いスープを入れ、麺、卵、なると巻き、メンマ、長ねぎをのせてすぐ出します。
手順のあと
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