東京醤油ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
火を止めた鶏ガラと昆布のスープに鰹節を入れると、鶏のうま味に魚の香りがもう一層重なります。
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澄んだスープにするため、鶏ガラは下ゆでして骨のすき間まで洗い、煮る間も強く沸かさずにあくをこまめに取ります。 醤油とみりんを軽く温めたタレを丼に先に入れ、熱いスープを注いで味を決めます。 麺は袋の表示より少し短くゆで、スープの中でもかための食感を残します。 なると、メンマ、半熟卵をのせた、昔ながらの東京の醤油ラーメンの姿です。
材料
人前
作り方
- 1
鶏ガラ500gは熱湯で3分下ゆでし、血や泡を出します。流水で骨の間まで洗い、澄んだスープの土台を作ります。
- 2
鍋に水1.5L、洗った鶏ガラ、長ねぎ1本、昆布10gを入れます。中弱火で1時間煮て、泡はこまめに取ります。
- 3
スープが薄い琥珀色に澄んだら漉します。火を止めて鰹節15gを入れ、5分だけ置いてから細かいざるでもう一度漉します。
- 4
小鍋に醤油大さじ4とみりん大さじ2を入れ、弱火で温めます。縁が軽く泡立ったらすぐ火を止め、煮詰めすぎを防ぎます。
- 5
卵2個は6分30秒ゆで、冷水で冷まして殻をむきます。なると巻き4切れ、メンマ60g、残りの長ねぎを盛り付けやすく準備します。
- 6
ラーメン麺200gは表示時間より少し短くゆで、歯ごたえを残します。器にタレと熱いスープを入れ、麺、卵、なると巻き、メンマ、長ねぎをのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープを煮る際はアクをこまめに取ると澄んだスープになります。
タレの醤油の割合を調整してお好みの塩加減に仕上げてください。