도쿄식 쇼유 라멘 (일본 정통 간장 닭육수 라멘)
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
닭뼈와 다시마로 우린 육수에 불을 끈 뒤 가다랑어포를 더해, 닭의 감칠맛 위로 생선 향이 한 겹 얹힙니다.
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맑은 국물을 위해 닭뼈는 먼저 데쳐 뼈 사이까지 씻고, 끓이는 동안에도 세게 끓이지 않으며 거품을 자주 걷습니다. 간을 하는 것은 간장과 미림을 살짝 데운 타레로, 그릇에 먼저 깔고 뜨거운 육수를 부어 섞습니다. 타레는 가장자리에 작은 기포가 생길 때 불을 꺼야 지나치게 졸지 않습니다. 면은 포장 표시보다 조금 짧게 삶아 국물 속에서도 단단한 식감을 남깁니다. 나루토마키의 분홍 소용돌이와 멘마, 반숙 달걀이 올라간 모습이 전형적인 도쿄식 간장 라멘입니다.
재료
만드는 법
- 1
닭뼈 500g은 끓는 물에 3분 데쳐 핏물과 거품을 뺍니다.
흐르는 물에 뼈 틈까지 씻어 맑은 육수 바탕을 만듭니다.
- 2
냄비에 물 1.5L, 손질한 닭뼈, 대파 1대, 다시마 10g을 넣습니다.
중약불에서 1시간 끓이며 거품을 자주 걷습니다.
- 3
육수가 연한 갈색으로 맑아지면 체에 거릅니다.
가다랑어포 15g을 넣고 불을 끈 채 5분 우린 뒤 다시 고운 체에 거릅니다.
- 4
간장 4큰술과 미림 2큰술을 작은 냄비에 넣고 약불로 데웁니다.
가장자리가 살짝 끓으면 바로 불을 꺼 지나치게 졸아들지 않게 합니다.
- 5
달걀 2개는 6분 30초 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
나루토마키 4개와 멘마 60g, 남은 대파는 올리기 좋게 준비합니다.
- 6
라멘 면 200g은 끓는 물에 포장 시간보다 살짝 짧게 삶습니다.
그릇에 타레와 뜨거운 육수를 붓고 면, 달걀, 토핑을 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
