면 보통

도쿄식 쇼유 라멘 (일본 정통 간장 닭육수 라멘)

한눈에 보기

총 시간: 80분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

닭뼈 500g은 끓는 물에 3분 데쳐 핏물과 거품을 뺍니다.

설명 더 보기

건져서 흐르는 물에 뼈 사이까지 씻어 맑은 육수의 바탕을 만듭니다. 냄비에 물 1.5L, 손질한 닭뼈, 대파 1대, 다시마 10g을 넣고 중약불에서 1시간 끓입니다. 국물이 세게 끓지 않게 유지하며 떠오르는 거품을 자주 걷습니다. 국물이 맑은 연갈색이 되면 체에 거릅니다. 불을 끈 상태에서 가다랑어포 15g을 넣어 5분만 우린 뒤 고운 체로 다시 거릅니다. 작은 냄비에는 간장 4큰술과 미림 2큰술을 넣어 약불로 데우고, 가장자리에 작은 기포가 생기면 바로 불을 꺼 지나치게 졸지 않게 합니다. 달걀 2개는 6분 30초 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 나루토마키 4개, 멘마 60g, 남은 대파도 얹기 좋게 준비합니다. 라멘 면 200g은 끓는 물에서 포장 표시보다 조금 짧게 삶아 단단한 식감을 남깁니다. 두 그릇에 간장 타레를 먼저 나누고 뜨거운 닭 육수를 붓습니다. 면과 달걀, 나루토마키, 멘마, 대파를 순서대로 올려 불기 전에 바로 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

라멘 면200 gg

닭뼈500 gg

간장4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

미림2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

가다랑어포15 gg

다시마10 gg

대파2 개개

멘마(죽순 절임)60 gg

나루토마키4 개개

달걀2 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

닭뼈 500g은 끓는 물에 3분 데쳐 핏물과 거품을 빼요.

흐르는 물에 뼈 틈까지 씻어 맑은 육수 바탕을 만들어요.
2

불 조절

냄비에 물 1.5L, 손질한 닭뼈, 대파 1대, 다시마 10g을 넣어요.

중약불에서 1시간 끓이며 거품을 자주 걷어요.
3

단계

육수가 연한 갈색으로 맑아지면 체에 걸러요.

가다랑어포 15g을 넣고 불을 끈 채 5분 우린 뒤 다시 고운 체에 걸러요.
4

불 조절

간장 4큰술과 미림 2큰술을 작은 냄비에 넣고 약불로 데워요.

가장자리가 살짝 끓으면 바로 불을 꺼 짠맛을 정리해요.
5

가열

달걀 2개는 6분 30초 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗겨요.

나루토마키 4개와 멘마 60g, 남은 대파는 올리기 좋게 준비해요.
6

마무리

라멘 면 200g은 끓는 물에 포장 시간보다 살짝 짧게 삶아요.

그릇에 타레와 뜨거운 육수를 붓고 면, 달걀, 토핑을 올려 바로 내요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 가다랑어포를 5분 우려 닭육수에 더하는 이중 다시
완성과 마무리: 라멘 면 200g은 끓는 물에 포장 시간보다 살짝 짧게 삶아요.
실패 방지: 작은 냄비에는 간장 4큰술과 미림 2큰술을 넣어 약불로 데우고, 가장자리에 작은 기포가 생기면 바로 불을 꺼 지나치게 졸지 않게 합니다.
보관과 재가열: 달걀 2개는 6분 30초 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.