Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
Resumen rápido
Un filete de ternera de corte grueso se sella a fuego alto hasta que se forma una costra marrón profunda, luego se corta en tiras y se dispone sobre un bol de arroz caliente.
Lo que hace especial este plato
- Bistec grueso sellado fuerte luego reposado 3 minutos antes de rebanar para retener jugos
- Glaseado de soja, mirin y ajo reducido 1 minuto cubre cada rebanada con brillo lacado
- El wasabi equilibra limpiamente la dulzura caramelizada de la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque bien los 300 g de filete de ternera y sazónelos de forma uniforme con...
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de...
- 3 Caliente la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y añada 10 g de mantequilla.
Un filete de ternera de corte grueso se sella a fuego alto hasta que se forma una costra marrón profunda, luego se corta en tiras y se dispone sobre un bol de arroz caliente. Se vierte por encima un glaseado de salsa de soja, ajo y mirin, cubriendo las tiras con un acabado brillante y caramelizado. A medida que el arroz caliente absorbe los jugos de la sartén, cada cucharada lleva todo el sabor del sellado de la ternera. Un huevo frito con la yema líquida o un poco de wasabi a un lado equilibra la intensidad con cremosidad o picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque bien los 300 g de filete de ternera y sazónelos de forma uniforme con 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Déjelos 10 minutos a temperatura ambiente para que se sellen, no se cuezan, y mantenga caliente el arroz.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de ajo picado.
Remueva hasta que el azúcar desaparezca para que el glaseado reduzca de forma uniforme.
- 3Paso
Caliente la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y añada 10 g de mantequilla.
Cuando haga espuma, coloque el filete y séllelo sin moverlo hasta que la superficie quede marrón intensa.
- 4Preparar
Selle el otro lado a fuego alto y, si el corte es grueso, apoye también los bordes brevemente sobre la sartén.
Retírelo un poco antes del punto deseado, porque el reposo terminará la cocción.
- 5Final
Pase el filete a un plato y déjelo reposar 3 minutos, luego córtelo fino en sentido contrario a la fibra.
Si hay restos negros en la sartén, retírelos, pero conserve los jugos marrones.
- 6Final
Vierta la salsa en la misma sartén y hiérvala a fuego medio durante 1 minuto, hasta que brille y espese ligeramente.
Coloque el filete sobre el arroz caliente, añada el glaseado y sirva con wasabi o huevo si desea.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Arroz →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Butadon (bol de arroz con cerdo glaseado agridulce)
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Soboro-don (tazón de arroz con pollo picado y huevo revuelto)
El Soboro-don es un tazón de arroz de estilo japonés que cubre el arroz al vapor con dos montículos contiguos: pollo picado sabroso y huevo revuelto dulce. El pollo se sazona con salsa de soja, azúcar, mirin y jugo de jengibre, luego se remueve constantemente con palillos a fuego medio hasta que se deshace en granos finos y desmenuzables que quedan recubiertos individualmente por el glaseado. El huevo se trata de la misma manera: batido, vertido en una sartén y removido hasta formar cuajadas suaves y esponjosas. Dispuestos a partes iguales sobre el arroz, el pollo marrón y el huevo amarillo brillante crean un contraste visual muy atractivo. Ambos ingredientes comparten un dulzor suave equilibrado por el umami de la soja, y su textura fina y suelta permite que cada bocado se mezcle sin esfuerzo con el arroz de abajo.
Haemul Tang (estofado coreano de mariscos)
El Haemul-tang es un estofado coreano de mariscos que reúne cangrejo, camarones, almejas y calamares en un caldo ardiente de color rojo ladrillo. El líquido comienza con gochugaru y abundante ajo, construyendo una base picante que los mariscos luego amplifican con sus propios jugos salinos. Los trozos de rábano se ablandan mientras la olla burbujea, espesando ligeramente el caldo y añadiendo un dulzor fresco detrás del picante. Las cebolletas y los chiles cheongyang se añaden hacia el final para un toque vegetal y agudo. La magia del haemul-tang reside en la convergencia de sabores: las conchas de cangrejo liberan un caldo dulce de crustáceo; las almejas se abren para derramar su jugo; los camarones y calamares aportan texturas distintas, desde firmes hasta masticables. La olla se lleva a la mesa todavía hirviendo a borbotones, y los comensales seleccionan entre las conchas y tentáculos mientras el caldo continúa concentrándose.
Yakitori-don (Bol de arroz con pollo a la parrilla glaseado con soja y mirin)
Trozos de contramuslo de pollo de tamaño bocado se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla mientras se pincelan repetidamente con salsa tare hecha de salsa de soja, mirin y azúcar. La salsa se carameliza sobre la llama, formando una capa brillante, dulce y salada alrededor del pollo mientras el interior permanece jugoso. Una vez retirado de las brochetas y colocado sobre el arroz, el tare gotea en los granos y los sazona sin necesidad de condimentos adicionales. Una pizca de pimienta shichimi o polvo de sansho añade una nota picante y cítrica que contrasta con el dulzor del pollo.
Para servir con esto
Maeun Kkotge Jeongol (hot pot picante de cangrejo azul coreano)
El Maeun kkotge jeongol es un hot pot picante de cangrejo que presenta dos cangrejos azules enteros en un caldo sazonado con gochujang y gochugaru. Los caparazones del cangrejo infusionan la sopa con una esencia concentrada de marisco que se combina con la pasta de chile fermentada para un picante audaz y complejo. El rábano daikon y los cubos de tofu se cocinan a fuego lento en el líquido ardiente, absorbiendo el sabor durante todo el proceso. Servido en la mesa en una olla ancha con tallos de cebolleta dispuestos por encima, es un plato comunitario diseñado para ser disfrutado mientras burbujea.
Doraji Muchim (raíz de campanilla sazonada al estilo coreano)
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Sseumbagwi Kimchi (Kimchi de hierba amarga coreana)
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