Sigeumchi Kimchi (kimchi de espinacas coreano)
Resumen rápido
El Sigeumchi kimchi es un kimchi de espinacas coreano que se elabora salando las verduras durante exactamente doce minutos para marchitar las hojas manteniendo los tallos...
Lo que hace especial este plato
- El salado estricto de 12 minutos crea textura doble: hojas suaves, tallos crujientes
- El jarabe de ciruelas suaviza el borde salado del jugo de lanzón
- 6 horas de reposo frío estabiliza el condimento mientras el verde e se mantiene
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recortar solo las puntas secas de la raíz de 400 g de espinacas y lavar vari...
- 2 Extender las espinacas en un bol amplio y repartir 1.5 cucharadas de sal gru...
- 3 Enjuagar las espinacas saladas dos o tres veces en agua fría para retirar la sal de la superficie.
El Sigeumchi kimchi es un kimchi de espinacas coreano que se elabora salando las verduras durante exactamente doce minutos para marchitar las hojas manteniendo los tallos crujientes, enjuagando en agua fría, exprimiendo para secar y luego mezclando con gochugaru, salsa de pescado de lanzón, ajo picado, extracto de ciruela y trozos de cebolleta. El tiempo estricto de la sal es lo que crea la textura dual (hojas tiernas y tallos crujientes) que define a este kimchi; el exceso de sal colapsa todo en una textura blanda. La profundidad fermentada de la salsa de pescado se superpone a la base verde suave de la espinaca, y el extracto de ciruela redondea los bordes afilados del condimento con un dulzor suave. Seis horas de refrigeración asientan los sabores en un conjunto cohesivo. Su color verde e lo convierte en un banchan visualmente atractivo en cualquier mesa coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Recortar solo las puntas secas de la raíz de 400 g de espinacas y lavar varias veces bajo agua corriente hasta quitar la tierra.
Dividir los tallos gruesos a lo largo para que la sal penetre sin aplastar las hojas tiernas.
- 2Sazonar
Extender las espinacas en un bol amplio y repartir 1.5 cucharadas de sal gruesa, sobre todo cerca de los tallos.
Salar exactamente 12 minutos, hasta que las hojas cedan un poco y los tallos se doblen con elasticidad.
- 3Sazonar
Enjuagar las espinacas saladas dos o tres veces en agua fría para retirar la sal de la superficie.
Presionar entre las palmas para sacar el agua, pero no retorcer, porque las hojas se rompen y los tallos pierden firmeza.
- 4Sazonar
Cortar 30 g de cebolletas en trozos de 3 cm.
En un bol, mezclar 2 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de pescado de lanzón, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de extracto de ciruela hasta obtener un condimento espeso y húmedo.
- 5Sazonar
Añadir las espinacas y las cebolletas al condimento, levantando y doblando desde el fondo en la dirección de las hojas.
Si la salsa de pescado resulta muy intensa, añadir 1 cucharada de agua y mezclar suavemente para suavizar la salinidad.
- 6Final
Espolvorear 1 cucharadita de semillas de sésamo y envasar el kimchi con firmeza en un recipiente hermético, dejando el menor aire posible. Refrigerar al menos 6 horas para que el condimento se asiente y servir frío como guarnición para arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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