Sigeumchi Kimchi (kimchi de espinafre coreano)
Resumo rápido
Sigeumchi kimchi é um kimchi de espinafre coreano feito salgando as folhas por exatamente doze minutos para murchá-las, mantendo os caules crocantes, enxaguando em água f...
O que torna este prato especial
- Salga estrita de 12 minutos cria textura dupla: folhas macias, talos crocantes
- Xarope de ameixa arredonda e suaviza a borda salgada do molho de peixe de areia
- 6 horas de descanso gelado estabiliza o tempero enquanto o verde e se mantém
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare apenas as pontas secas da raiz de 400 g de espinafre e lave várias vez...
- 2 Espalhe o espinafre em uma tigela larga e distribua 1,5 colher de sopa de sa...
- 3 Enxágue o espinafre salgado duas ou três vezes em água fria para retirar o sal da superfície.
Sigeumchi kimchi é um kimchi de espinafre coreano feito salgando as folhas por exatamente doze minutos para murchá-las, mantendo os caules crocantes, enxaguando em água fria, espremendo para secar e, em seguida, misturando com gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, extrato de ameixa e pedaços de cebolinha. O tempo rigoroso no sal é o que cria a textura dupla - folhas macias e caules crocantes - que define este kimchi; salgar demais faz com que tudo fique mole. A profundidade fermentada do molho de peixe sobrepõe-se à base suave e herbácea do espinafre, e o extrato de ameixa equilibra as notas fortes do tempero com uma doçura suave. Seis horas de refrigeração harmonizam os sabores em um conjunto coeso. A cor verde e torna este um banchan visualmente atraente em qualquer mesa coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare apenas as pontas secas da raiz de 400 g de espinafre e lave várias vezes em água corrente até remover a terra.
Divida os caules grossos no sentido do comprimento para o sal entrar por igual sem amassar as folhas.
- 2Tempero
Espalhe o espinafre em uma tigela larga e distribua 1,5 colher de sopa de sal grosso principalmente perto dos caules.
Salgue por exatamente 12 minutos, até as folhas murcharem levemente e os caules ainda dobrarem com firmeza.
- 3Tempero
Enxágue o espinafre salgado duas ou três vezes em água fria para retirar o sal da superfície.
Pressione entre as palmas para tirar a umidade, sem torcer, pois isso rasga as folhas e prejudica a firmeza dos caules.
- 4Tempero
Corte 30 g de cebolinhas em pedaços de 3 cm.
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 1,5 colher de sopa de molho de peixe sand lance, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de extrato de ameixa até formar um tempero espesso e úmido.
- 5Tempero
Adicione o espinafre e as cebolinhas ao tempero, levantando e dobrando de baixo para cima no sentido das folhas.
Se o molho de peixe estiver forte, junte 1 colher de sopa de água e misture de leve para suavizar o sal.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e acomode o kimchi firmemente em um recipiente hermético, deixando o mínimo de ar possível. Refrigere por pelo menos 6 horas para o tempero assentar e sirva frio como acompanhamento de arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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