Sigeumchi Kimchi (kimchi de espinafre coreano)
Sigeumchi kimchi é um kimchi de espinafre coreano feito salgando as folhas por exatamente doze minutos para murchá-las, mantendo os caules crocantes, enxaguando em água fria, espremendo para secar e, em seguida, misturando com gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, extrato de ameixa e pedaços de cebolinha. O tempo rigoroso no sal é o que cria a textura dupla — folhas macias e caules crocantes — que define este kimchi; salgar demais faz com que tudo fique mole. A profundidade fermentada do molho de peixe sobrepõe-se à base suave e herbácea do espinafre, e o extrato de ameixa equilibra as notas fortes do tempero com uma doçura suave. Seis horas de refrigeração harmonizam os sabores em um conjunto coeso. A cor verde vibrante torna este um banchan visualmente atraente em qualquer mesa coreana.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Limpe e lave o espinafre; corte os caules grossos ao meio.
- 2
Salgue em porções por 12 minutos, enxágue rapidamente em água fria e esprema bem.
- 3
Corte as cebolinhas em pedaços de 3 cm e misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho e o extrato de ameixa.
- 4
Adicione o espinafre e as cebolinhas ao tempero e misture delicadamente ao longo das folhas.
- 5
Finalize com sementes de gergelim e armazene em um recipiente hermético.
- 6
Refrigere por pelo menos 6 horas antes de servir como acompanhamento.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Sangchu Kimchi (kimchi de alface coreano)
Sangchu kimchi é um kimchi de alface coreano rápido feito rasgando folhas de alface em pedaços pequenos, salgando levemente por dez minutos para murchar as folhas apenas o suficiente e, em seguida, misturando-as em um molho de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, vinagre e açúcar. A alface absorve o tempero e amolece, mas comê-la antes de murchar totalmente preserva uma leve crocância nas bordas das folhas. A profundidade fermentada do molho de peixe adiciona peso ao sabor verde suave da alface, e o vinagre deixa um acabamento limpo e picante. As sementes de gergelim contribuem com um toque torrado a cada mastigada. A secagem completa após o salgamento é essencial — a água residual dilui o tempero rapidamente, tornando o kimchi insosso em poucas horas.
Musun Kimchi (kimchi de broto de rabanete coreano)
O Musun kimchi é um acompanhamento coreano instantâneo feito ao envolver brotos finos de rabanete em um tempero de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado e um toque de vinagre. Os brotos trazem uma picância acentuada e apimentada que se combina naturalmente com o calor da pimenta e a profundidade fermentada do molho de peixe. A mistura deve durar menos de trinta segundos — manipular demais os caules delicados libera uma nota herbácea desagradável em vez da nitidez limpa do rabanete. O vinagre acentua o final com uma acidez vibrante, e um fio final de óleo de gergelim une a tigela com uma riqueza torrada. Este kimchi fica melhor se consumido no mesmo dia, enquanto os brotos ainda mantêm sua textura crocante.
Gaji Kimchi Fresh (Kimchi de berinjela fresca coreano)
Gaji kimchi é um kimchi de berinjela fresco, sem fermentação, feito cozinhando a berinjela no vapor até ficar macia, rasgando-a ao longo das fibras e misturando-a com gochugaru, molho de peixe, alho e óleo de gergelim. Rasgar em vez de cortar expõe o interior fibroso para que o tempero penetre profundamente em cada tira. As cebolinhas adicionam um toque fresco e picante, e as sementes de gergelim proporcionam um acabamento amendoado. Como não requer fermentação, este kimchi pode ser consumido imediatamente após o preparo, sendo especialmente útil no verão, quando um banchan rápido é necessário. Misturado a uma tigela de arroz frio que sobrou, o tempero ensopa os grãos para uma refeição de tigela única satisfatória.
Cheonggak Kimchi (kimchi de alga marinha coreana)
O Cheonggak Kimchi é feito com cheonggak, um tipo de alga marinha verde, misturada com nabo cortado em tiras finas e cebolinha em um tempero de gochugaru, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. A alga contribui com uma textura mastigável e crocante distinta e um aroma oceânico concentrado que diferencia este kimchi das variedades à base de plantas. Temperar o nabo primeiro e depois envolver a alga rapidamente é importante porque o excesso de manuseio endurece a estrutura delicada da alga. Após um dia de refrigeração, a salmoura da alga se mistura com o tempero fermentado, produzindo um kimchi com profundidade marinha pronunciada que combina naturalmente com pratos de frutos do mar e sopas leves de arroz.
Kimchi-bokkeum (kimchi refogado coreano)
Kimchi-bokkeum é a maneira padrão que as famílias coreanas usam o kimchi que fermentou além do seu auge de frescor. O refogado suaviza a forte acidez lática que o kimchi muito maduro desenvolve — o calor transforma o azedo em algo mais suave, doce e arredondado. A cebola entra primeiro e cozinha até ficar translúcida, estabelecendo uma base doce antes do kimchi e do alho serem adicionados. O fogo médio é essencial: ele elimina a umidade gradualmente, resultando em um molho espesso e concentrado em vez de um ensopado aguado. Uma pequena adição de gochugaru realça a cor, e uma pitada de açúcar equilibra o toque fermentado. Uma colher de sopa de salmoura de kimchi amplifica o umami da própria cultura de lactobacilos. O banchan finalizado é versátil o suficiente para ser comido diretamente sobre o arroz, misturado ao arroz frito ou colocado sobre o ramyeon.
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
O Spicy dubu-jorim grelha fatias de tofu firme com 1,5 cm de espessura até dourarem de ambos os lados, estufando-as depois num molho de molho de soja, gochugaru, alho e açúcar. Grelhar primeiro firma o tofu para que mantenha a sua forma durante os oito minutos de cozedura, durante os quais a cebola e o cebolinho cozinham no líquido que vai reduzindo. Os flocos de malagueta (gochugaru) proporcionam um calor direto e persistente que penetra no tofu à medida que o molho engrossa, equilibrado pela doçura do açúcar. Um fio final de óleo de sésamo une os sabores com um aroma torrado.