キムチ・漬物簡単

シグムチキムチ（ほうれん草のキムチ）

早わかり

合計時間: 25分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

シグムチキムチは、ほうれん草を塩で12分間短く漬けてしんなりさせた後、冷水ですすいで水気を絞り、唐辛子粉（コチュガル）・イカナゴの魚醤・にんにくのみじん切り・梅エキスを混ぜた薬味で小ねぎと一緒に軽く和える浅漬けスタイルのキムチです。

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漬け時間を厳守することで葉は柔らかくしんなりしながらも茎のシャキシャキした食感が同時に活きる二重の食感が生まれ、長く漬けすぎると全体が柔らかくなり食感が失われます。イカナゴの魚醤の塩気のある発酵旨味がほうれん草のあっさりとした青みの上に深みを加え、梅エキスが薬味の塩気をまろやかに包みます。冷蔵庫で6時間以上熟成させると薬味が馴染んで味に深みが増し、ご飯のおかずとして出すと鮮やかな緑色が食卓に彩りを添えます。

材料

人前

材料名量単位

ほうれん草400 gg

粗塩1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

唐辛子粉（コチュガル）2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

イカナゴの魚醤1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

にんにくのみじん切り1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

梅エキス1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

小ねぎ30 gg

炒りごま1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

ほうれん草400gは根元の乾いた部分だけを整え、流水で土を落とします。太い茎は縦半分に裂き、塩が均一に入るようにします。
2

味付け

広いボウルにほうれん草を広げ、粗塩大さじ1.5を茎側から分けて振ります。12分だけ置き、葉が少ししんなりし茎に弾力が残る状態にします。
3

味付け

塩漬けしたほうれん草は冷水で手早く2から3回すすぎ、表面の塩を落とします。手のひらで押して水気を絞り、ねじらず葉を傷めないようにします。
4

準備

小ねぎ30gは3cmに切ります。ボウルで唐辛子粉大さじ2、イカナゴの魚醤大さじ1.5、にんにく大さじ1、梅エキス大さじ1を混ぜ、しっとりした薬味にします。
5

味付け

薬味にほうれん草と小ねぎを入れ、葉の向きに沿って下から持ち上げるように和えます。魚醤が強い場合は水大さじ1を加えて塩気を調整します。
6

加熱

炒りごま小さじ1を振り、密閉容器に空気を抜くように詰めます。冷蔵庫で6時間以上なじませ、冷たいままご飯のおかずとして出します。