Chaekkeut Seuteikeu (solomillo de ternera)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 32 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El solomillo de ternera se sazona simplemente con sal y pimienta, y luego se sella en una sartén muy caliente durante 2 a 3 minutos por cada lado para crear una costra marrón profunda mediante la reacción de Maillard.
Leer más
Es esencial dejar que el filete alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlo y secar la superficie por completo; la carne fría y húmeda se cocina al vapor en lugar de sellarse, produciendo un exterior pálido y blando en lugar de una costra caramelizada. Una vez formada la costra, se baja el fuego y se añaden a la sartén mantequilla, ajo machacado y romero para el bañado, lo que añade capas de riqueza aromática a la superficie ya sabrosa. Dejar reposar el filete en una tabla de cortar durante 5 minutos después de cocinarlo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos, de modo que al cortarlo se obtengan cortes limpios en lugar de un charco de líquido en el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Saca el solomillo de ternera de 500 g 20 minutos antes de cocinarlo y deja que pierda el frío.
Seca bien ambas caras y los bordes con papel de cocina para que se selle en lugar de soltar vapor.
- 2Sazonar
Espolvorea 1.2 cucharaditas de sal y 0.8 cucharadita de pimienta negra de forma uniforme por ambos lados.
Presiona el sazonado también en las partes gruesas y los bordes para que cada corte quede equilibrado.
- 3Paso
Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear apenas.
Añade 1 cucharada de aceite neutro, coloca el filete enseguida y no lo muevas mientras se forma la primera costra.
- 4Paso
Sella el primer lado a fuego alto durante 2 a 3 minutos y dale la vuelta cuando tenga una costra marrón intensa.
Cocina el otro lado otros 2 a 3 minutos para fijar bien el exterior.
- 5Paso
Baja el fuego a medio y añade 20 g de mantequilla, 12 g de ajo machacado y 2 ramitas de romero.
Inclina la sartén y baña el filete con la mantequilla espumosa durante 1 minuto sin quemar el ajo.
- 6Paso
Pasa el filete a una tabla y déjalo reposar sin tocar durante 5 minutos para que los jugos se asienten.
Corta contra la fibra, termina con un poco de jugo de 1/4 de limón y sirve enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El solomillo necesita 1 hora a temperatura ambiente antes de sellar para que el calor llegue al centro de forma uniforme
- Señal de acabado
- Pasa el filete a una tabla y déjalo reposar sin tocar durante 5 minutos para que los jugos se asienten.
- Evite esto
- Inclina la sartén y baña el filete con la mantequilla espumosa durante 1 minuto sin quemar el ajo.
- Sustitución
- Es esencial dejar que el filete alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlo y secar la superficie por completo; la carne fría y húmeda se cocina al vapor en lugar de sellarse, produciendo un exterior pálido y blando en lugar de una costra caramelizada.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
32min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 273 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
So-ansim-sogeum-gui (solomillo de ternera coreano a la sal)
mantequilla, romero
Pollo entero asado a las hierbas
mantequilla, romero
Saeu-sogeum-gui (camarones coreanos a la parrilla sobre cama de sal)
mantequilla, limón