サーロインステーキ（チェクッスステーキ）

サーロインステーキ500gは焼く20分前に出し、室温に近づけます。キッチンペーパーで両面と側面の水分を押さえて取ります。

塩小さじ1.2とこしょう小さじ0.8を肉の両面に均一に振ります。厚い部分と端にも押さえてなじませます。

厚手のフライパンを強火で、薄く煙が出るまでしっかり熱します。サラダ油大さじ1を入れ、すぐ肉を置いて動かしません。

片面を強火で2〜3分焼き、濃い茶色のクラストができたら返します。反対側も2〜3分焼いて表面をしっかり固めます。

火を中火に落とし、バター20g、つぶしたにんにく12g、ローズマリー2本を加えます。フライパンを傾け、溶けたバターを1分かけます。

肉をまな板に移し、触らず5分休ませて肉汁を落ち着かせます。繊維を断つ向きに切り、レモン1/4個を軽く絞って出します。