サーロインステーキ（チェクッスステーキ）
サーロインステーキは、牛のロースの後ろ側のサーロイン部位に塩とこしょうで下味をつけ、十分に予熱したフライパンで両面各2〜3分ずつ強くシアリングしてメイラード反応で茶色のクラストを形成し、バター・にんにく・ローズマリーでバスティングして仕上げるステーキです。焼く20分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除かないと、フライパンに乗せた時に蒸気が発生してシアリングが起きません。フライパンの予熱が不十分だと表面がべたつきクラストが形成されないため、煙が上がるまで熱することが重要です。まな板に移して5分間休ませると肉内部の肉汁が再分配され、ナイフを入れても流れ出ずに肉の中にとどまります。
分量調整
作り方
- 1
肉は焼く20分前に室温に戻し、キッチンペーパーで水分を取り除きます。
- 2
塩、こしょうを両面に均一に振って下味をつけます。
- 3
フライパンを強火で十分に予熱した後、サラダ油を引いて肉を乗せます。
- 4
両面を各2〜3分ずつシアリングして茶色のクラストを作ります。
- 5
火を中火に落としてバター、にんにく、ローズマリーを加え、1分間バスティングします。
- 6
まな板に移して5分休ませた後、スライスしてレモン汁を軽く振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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