サーロインステーキ（チェクッスステーキ）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
強火で濃い焼き色を付けたサーロインに、中火に落としてからバター、つぶしたにんにく、ローズマリーを溶かしてかけ、香りをまとわせます。
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焼き付けと香り付けを分けるのは、強火のままだとバターとにんにくが焦げやすいからです。 両面だけでなく側面の水気も拭いておくと、焼き色が均一に付きます。 肉の繊維を断つ向きに切り、レモンを少し搾って仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
サーロインステーキ500gは焼く20分前に出し、室温に近づけます。キッチンペーパーで両面と側面の水分を押さえて取ります。
- 2
塩小さじ1.2とこしょう小さじ0.8を肉の両面に均一に振ります。厚い部分と端にも押さえてなじませます。
- 3
厚手のフライパンを強火で、薄く煙が出るまでしっかり熱します。サラダ油大さじ1を入れ、すぐ肉を置いて動かしません。
- 4
片面を強火で2〜3分焼き、濃い茶色のクラストができたら返します。反対側も2〜3分焼いて表面をしっかり固めます。
- 5
火を中火に落とし、バター20g、つぶしたにんにく12g、ローズマリー2本を加えます。フライパンを傾け、溶けたバターを1分かけます。
- 6
肉をまな板に移し、触らず5分休ませて肉汁を落ち着かせます。繊維を断つ向きに切り、レモン1/4個を軽く絞って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンの予熱が不十分だと表面がべたつきます。
休ませる時間は肉汁を保つために必ず守ってください。