Chaekkeut Seuteikeu (Bife de contrafilé)
Resumo rápido
- Tempo total
- 32 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O bife de contrafilé é temperado simplesmente com sal e pimenta, depois selado em uma frigideira bem quente por dois a três minutos de cada lado para criar uma crosta marrom profunda através da reação de Maillard.
Ler mais
Deixar o bife atingir a temperatura ambiente por vinte minutos antes de cozinhar e secar a superfície completamente são passos essenciais - a carne fria e úmida cozinha no vapor em vez de selar, produzindo um exterior pálido e macio em vez de uma casca caramelizada. Assim que a crosta estiver formada, o fogo é reduzido e manteiga, alho esmagado e alecrim são adicionados à frigideira para regar a carne, o que adiciona camadas de riqueza aromática à superfície já saborosa. Deixar o bife descansar em uma tábua por cinco minutos após o cozimento permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam seus sucos, de modo que o fatiamento produza cortes limpos em vez de uma poça de líquido no prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire o bife de contrafilé de 500 g 20 minutos antes de cozinhar e deixe perder o frio.
Seque bem os dois lados e as bordas com papel-toalha para selar em vez de cozinhar no vapor.
- 2Tempero
Polvilhe 1,2 colher de chá de sal e 0,8 colher de chá de pimenta-do-reino uniformemente nos dois lados.
Pressione o tempero também nas partes mais grossas e nas bordas para distribuir melhor o sabor.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente e começar a soltar um pouco de fumaça.
Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro, coloque o bife e não mexa enquanto a crosta se forma.
- 4Passo
Sele o primeiro lado em fogo alto por 2 a 3 minutos e vire quando formar uma crosta marrom intensa.
Cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos para firmar bem a superfície.
- 5Controle
Reduza para fogo médio e adicione 20 g de manteiga, 12 g de alho amassado e 2 ramos de alecrim.
Incline a frigideira e regue o bife com a manteiga espumante por 1 minuto sem queimar o alho.
- 6Final
Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar sem mexer por 5 minutos para os sucos se assentarem.
Fatie contra as fibras, finalize com um pouco de suco de 1/4 de limão e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O contrafilé precisa de 1 hora em temperatura ambiente antes de selar para o calor chegar ao centro uniformemente
- Sinal de finalização
- Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar sem mexer por 5 minutos para os sucos se assentarem.
- Evite isto
- Incline a frigideira e regue o bife com a manteiga espumante por 1 minuto sem queimar o alho.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
32min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 273 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
So-ansim-sogeum-gui (Filé mignon bovino grelhado com sal coreano)
manteiga, alecrim
Frango Assado Inteiro com Ervas
manteiga, alecrim
Saeu-sogeum-gui (camarão coreano grelhado no sal)
manteiga, limão