채끝 스테이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
채끝 스테이크는 소의 등심 뒤쪽 채끝 부위를 소금과 후추로 시즈닝한 뒤 충분히 예열한 팬에서 양면 각 2~3분씩 강하게 시어링해 마이야르 반응으로 갈색 크러스트를 형성하고, 버터·마늘·로즈마리로 배스팅해 완성하는 스테이크입니다.
설명 더 보기
굽기 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두고 키친타월로 표면 수분을 완전히 제거해야 팬에 올렸을 때 증기 대신 시어링이 일어납니다. 팬 예열이 부족하면 겉면이 눅눅해지고 크러스트가 형성되지 않으므로 연기가 올라올 때까지 달구는 것이 중요합니다. 도마에 옮겨 5분간 휴지시키면 고기 내부의 육즙이 재분배되어 칼을 댔을 때 흘러나오지 않고 고기 안에 머무릅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
채끝 500g은 굽기 20분 전에 꺼내 실온에 두고 키친타월로 양면과 옆면 물기를 눌러 제거해요.
표면이 마를수록 시어링이 잘돼요.
- 2간 맞춤
소금 1.2작은술과 후추 0.8작은술을 고기 양면에 고르게 뿌려요.
두꺼운 부분과 가장자리도 빠뜨리지 않고 눌러 붙여요.
- 3마무리
무거운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달궈요.
식용유 1큰술을 두르고 바로 고기를 올려 움직이지 말아요.
- 4불 조절
첫 면은 강불에서 2~3분 굽고, 진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어요.
반대쪽도 2~3분 구워 겉을 단단히 잡아요.
- 5불 조절
불을 중불로 낮추고 버터 20g, 으깬 마늘 12g, 로즈마리 2줄기를 넣어요.
팬을 기울여 녹은 버터를 1분간 끼얹어요.
- 6마무리
고기를 도마로 옮겨 5분 그대로 휴지해요.
결 반대 방향으로 썰고 레몬 1/4개의 즙을 살짝 뿌려 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 서로인 스테이크는 굽기 전 1시간 상온 휴지해야 팬 열이 고루 전달됨
- 완성과 마무리
- 고기를 도마로 옮겨 5분 그대로 휴지해요.
- 실패 방지
- 팬 예열이 부족하면 겉면이 눅눅해져요.
- 대체 재료
- 굽기 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두고 키친타월로 표면 수분을 완전히 제거해야 팬에 올렸을 때 증기 대신 시어링이 일어납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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