채끝 스테이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
강불에서 진한 갈색 크러스트를 낸 채끝에 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 녹여 끼얹어 향을 입힙니다.
설명 더 보기
시어링과 버터 끼얹기를 나누는 이유는 버터와 마늘이 강불에서 쉽게 타기 때문이며, 그래서 불을 중불로 낮춘 뒤에 넣습니다. 고기는 양면뿐 아니라 옆면 물기까지 닦아 두어야 크러스트가 고르게 생깁니다. 결 반대 방향으로 썰어 레몬즙을 조금 뿌려 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
채끝 500g은 굽기 20분 전에 꺼내 실온에 두고 키친타월로 양면과 옆면 물기를 눌러 제거합니다.
표면이 마를수록 시어링이 잘됩니다.
- 2
소금 1.2작은술과 후추 0.8작은술을 고기 양면에 고르게 뿌립니다.
두꺼운 부분과 가장자리도 빠뜨리지 않고 눌러 붙입니다.
- 3
무거운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달굽니다.
식용유 1큰술을 두르고 바로 고기를 올려 움직이지 않습니다.
- 4
첫 면은 강불에서 2~3분 굽고, 진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집습니다.
반대쪽도 2~3분 구워 겉을 단단히 잡습니다.
- 5
불을 중불로 낮추고 버터 20g, 으깬 마늘 12g, 로즈마리 2줄기를 넣습니다.
팬을 기울여 녹은 버터를 1분간 끼얹습니다.
- 6
고기를 도마로 옮겨 5분 그대로 휴지합니다.
결 반대 방향으로 썰고 레몬 1/4개의 즙을 살짝 뿌려 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
팬 예열이 부족하면 겉면이 눅눅해집니다.
휴지 시간은 육즙 보존에 꼭 필요합니다.