시식 (필리핀 바삭한 다진 돼지고기 칼라만시 안주)

돼지고기 400g은 속까지 익도록 삶고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

한 김 식힌 뒤 잘게 다지고 표면 물기를 눌러 제거합니다.

양파 120g은 잘게 썰고 청양고추 2개도 얇게 썰어 준비합니다.

간장 1큰술, 후추 0.5작은술, 칼라만시즙 2큰술은 바로 넣기 좋게 옆에 둡니다.

넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 버터 1큰술을 녹입니다.

돼지고기를 넓게 펼쳐 4-6분 볶고, 수분이 날아가 가장자리가 진하게 바삭해질 때까지 익힙니다.

양파와 고추를 넣고 1-2분만 빠르게 볶습니다.

양파가 투명해지기 직전의 아삭함을 남기고, 팬 바닥이 타기 시작하면 불을 한 단계 낮춥니다.

간장과 후추를 먼저 둘러 고기에 짭짤한 맛을 입힙니다.

불을 약하게 줄인 뒤 칼라만시즙을 넣고 30초 정도 섞어 산미가 살아 있게 합니다.

불을 끄고 마요네즈 2큰술을 넣어 잔열로 고르게 코팅합니다.

기름이 분리되지 않게 오래 볶지 말고, 가능하면 뜨거운 철판이나 접시에 바로 담아 냅니다.