シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）

豚肉400gは中まで火が通るまで茹で、ザルでしっかり水気を切ります。少し冷まして細かく刻み、表面の水分を押さえます。

玉ねぎ120gは細かく刻み、青唐辛子2本は薄く切ります。醤油大さじ1、黒胡椒小さじ1/2、カラマンシー果汁大さじ2を手元に置きます。

広いフライパンを中強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。豚肉を薄く広げ、4〜6分炒め、水分が飛んで端が濃くカリッとするまで火を入れます。

玉ねぎと青唐辛子を加え、1〜2分だけ手早く炒めます。玉ねぎの食感を残し、鍋底の焦げが強くなりそうなら火を少し弱めます。

先に醤油と黒胡椒を回し入れ、豚肉全体に味をからめます。火を弱めてカラマンシー果汁を加え、30秒ほど混ぜて酸味を残します。

火を止め、余熱でマヨネーズ大さじ2を混ぜて全体を軽くコーティングします。加えた後は炒め続けず、できれば熱い鉄板か皿にすぐ盛ります。