シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
シシグは茹でて細かく刻んだ豚肉をバターでカリカリに炒めたフィリピンを代表するおつまみ料理です。玉ねぎと唐辛子のシャキシャキとした食感が肉のカリッとした食感と調和し、カラマンシー果汁が脂っこい豚肉に爽やかな酸味を加えます。最後にマヨネーズを混ぜてクリーミーなコーティングを施すと、塩辛くて香ばしくもシトラスの香りが漂う複合的な味わいが完成します。熱々の鉄板ごと提供するのが伝統的な方法で、ビールと合わせると最高の組み合わせです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を茹でて火を通した後、水気を切って細かく刻みます。
- 2
フライパンにバターを溶かし、豚肉を強火でカリカリになるまで炒めます。
- 3
玉ねぎと唐辛子を加えて手早く炒め、香りを出します。
- 4
醤油、胡椒、カラマンシー果汁を加えて均一に混ぜます。
- 5
火を止めてマヨネーズを加えてコーティングし、熱々で提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
ビコールエクスプレスはマニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の路線名に由来する料理で、ビコールはココナッツと唐辛子をことのほか愛する地域です。薄切りの豚バラ肉をココナッツミルク・ココナッツクリームにエビペースト（バグーン）・にんにく・玉ねぎとともに入れ、長い唐辛子とバードアイチリをたっぷり加えて中火でじっくり煮込みます。ココナッツミルクの水分が飛んで油が分離し、その時点から豚肉がココナッツの脂で揚がるように火が通ります。完成した料理は汁気がほとんどなく、クリーミーで脂っこいタレが肉と唐辛子に絡んでいます。エビペーストがココナッツの甘さの下に濃厚で旨味の強い塩気を敷き、辛さは一口で弾けるのではなくスプーンを重ねるごとに徐々に上がってくるタイプです。ご飯にソースをかけて食べるとクリーミーな辛さがご飯粒の間にしみ込むのがこの料理の醍醐味です。
シニガン・ナ・バボイ（フィリピン式タマリンド酸味豚スペアリブスープ）
シニガン・ナ・バボイはフィリピンの代表的なスープ料理で、豚スペアリブをタマリンドの酸味で煮込んだのが特徴です。タマリンドペーストや生のタマリンドがスープに鮮明な酸味を与えながら、豚肉の濃厚な旨味とバランスを取ります。大根、トマト、玉ねぎが基本の野菜として入り、なす、インゲン、青唐辛子、ほうれん草のような葉野菜を加えて仕上げます。スープは澄んでいながらも肉の脂がほんのり漂って深い味を出し、ご飯の上にスープをかけて食べると酸味が食欲をそそり何杯もお代わりしてしまいます。フィリピンの家庭で雨の日に特によく作られる心温まるスープ料理です。
チキンアドボ（フィリピン風酢醤油煮込み鶏肉）
チキンアドボはフィリピンの非公式な国民食で、スペイン植民地以前から酢に肉を漬けて保存していた土着の調理法に由来します。鶏肉を醤油・酢・丸ごとのにんにく・ローリエ・粒胡椒に入れて蓋を開けたまま煮込むと、酢の鋭い酸味が徐々に飛んで塩辛くも酸っぱくもある深いソースに変わります。煮込み終わったら鶏肉を取り出してフライパンで皮がきつね色にカリカリになるまで焼き、ソースを再びかけて仕上げます。カリカリの皮がとろみのあるソースに浸る瞬間がアドボのハイライトです。家庭ごとに配合が異なり、「お母さんのアドボが一番おいしい」という論争はフィリピンで終わることのないテーマです。ご飯にソースをかけて食べるのが定番で、翌日温め直すと味がさらに染み込んで初日より美味しくなるというのが定説です。
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンに未明ミサ（シンバンガビ）の後に教会の前で食べる伝統的な米粉ケーキで、フィリピンの人々にとってはクリスマスの味そのものです。米粉にココナッツミルク・卵・砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼くと、バナナの葉から立ち上る緑の草の香りが生地に染み込みます。上面にサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の欠片と新鮮なココナッツスライスをのせ、バターを塗って最後にもう一度焼くと、表面が軽くキャラメリゼされながらバナナの葉・ココナッツ・バターの三重の香りが立ち上ります。中身は餅とケーキの中間くらいの食感で、少しもっちりしながらもふんわり湿っています。12月の早朝4時、フィリピンの教会前で炭火の煙が立ち上る中でビビンカを焼く光景は、フィリピンのクリスマスを象徴する場面です。
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