Soegogi Jangjorim (ternera braseada en salsa de soja)
Resumen rápido
Sogogi jangjorim es una de las guarniciones esenciales de Corea que se preparan con antelación, hecha hirviendo carne magra de ternera hasta que esté tierna, desmenuzándo...
Lo que hace especial este plato
- Cortar contra la fibra mantiene la carne tierna y fácil de desmenuzar tras el estofado
- Fuego bajo 40 minutos en soja, azúcar y ajo deja que el sazonado llegue al centro
- Añadir los huevos de codorniz y los pimientos al final mantiene su textura y aroma intactos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de carne magra de ternera en agua fría durante 20 minutos para retirar sangre.
- 2 Ponga la carne en una olla con 900 ml de agua, 40 g de cebolleta, 20 g de ajo y 2 hojas de laurel.
- 3 Cuando hierva, baje a fuego medio y cueza unos 30 minutos.
Sogogi jangjorim es una de las guarniciones esenciales de Corea que se preparan con antelación, hecha hirviendo carne magra de ternera hasta que esté tierna, desmenuzándola a favor de la fibra y braseándola con huevos de codorniz en salsa de soja, azúcar y ajo. El uso del caldo de cocción de la ternera como base para el braseado significa que cada cucharada de líquido lleva un sabor a carne concentrado. Los huevos de codorniz adquieren un color marrón intenso a medida que se cocinan a fuego lento y absorben el condimento de soja. Dejar enfriar la olla completamente antes de guardarla es un paso crítico porque la carne y los huevos continúan absorbiendo sabor mientras baja la temperatura. Refrigerado, este banchan dura más de una semana, lo que lo convierte en un elemento básico de la preparación de comidas coreanas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 500 g de carne magra de ternera en agua fría durante 20 minutos para retirar sangre.
Si el agua se enturbia mucho, cámbiela una vez y corte la carne en trozos grandes.
- 2Paso
Ponga la carne en una olla con 900 ml de agua, 40 g de cebolleta, 20 g de ajo y 2 hojas de laurel.
Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma.
- 3Paso
Cuando hierva, baje a fuego medio y cueza unos 30 minutos.
Retire la carne cuando un palillo entre con ligera resistencia, antes de que los trozos se deshagan.
- 4Paso
Deje enfriar la carne hasta poder tocarla y desmenúcela a favor de la fibra.
Cuele el caldo de cocción y mida 500 ml para usarlo como base del braseado.
- 5Sazonar
Devuelva 500 ml de caldo a la olla con 140 ml de salsa de soja, 25 g de azúcar, la carne desmenuzada y 20 huevos de codorniz.
Cocine a fuego medio-bajo 30 minutos.
- 6Paso
Apague el fuego cuando quede cerca de un tercio del líquido y los huevos estén marrones.
Deje enfriar por completo para que la carne y los huevos absorban sazón, luego refrigere.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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