ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮詰める、韓国を代表する作り置きおかずです。
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30分ほど茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込んで深いコクを生み出します。 うずらの卵は煮汁の中でゆっくりと琥珀色に染まり、黄身の中心まで塩気が染み込みます。 完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収し、煮汁が軽く固まって表面にコーティングを形成することで風味が長持ちします。 冷蔵保存すれば1週間以上持つため、週の常備菜として効率よく準備できる一品です。 繊維に沿ってほぐれた肉がご飯粒の間によく絡み、うずらの卵の引き締まった食感がアクセントになって、気づけば茶碗が空になっています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛もも肉500gは冷水に20分浸して血を抜きます。水が濁ったら一度替え、大きめに切ります。
- 2火加減
鍋に水900ml、長ねぎ40g、にんにく20g、ローリエ2枚、肉を入れます。強火で沸かし、泡を取り除きます。
- 3火加減
沸いたら中火に落として約30分煮ます。箸が少し抵抗を残して通り、肉が崩れない状態で取り出します。
- 4火加減
肉は触れる温度まで冷まし、繊維に沿って長くほぐします。茹で汁はこし、500mlを煮汁用に取ります。
- 5火加減
鍋に煮汁500ml、濃口醤油140ml、砂糖25g、ほぐした肉、うずらの卵20個を入れます。中弱火で30分煮ます。
- 6火加減
煮汁が3分の1ほど残り、うずらの卵が茶色に染まったら火を止めます。完全に冷まして味を含ませ、冷蔵保存します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 肉の繊維に逆らって薄切りにすることで煮込み後もほぐれやすくなる
- 仕上げの目安
- 煮汁が3分の1ほど残り、うずらの卵が茶色に染まったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 箸が少し抵抗を残して通り、肉が崩れない状態で取り出します。
- 保存と温め直し
- 一晩冷蔵で寝かせると味がより深く染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
90分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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