ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛もも肉をゆでたスープをそのまま煮汁に使うと、醤油の塩気の下に肉のうまみが重なります。
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うずらの卵は煮汁の中で外側から茶色に染まり、冷ます間にも肉と一緒に味を吸い込みます。 完全に冷めると煮汁が固まって肉と卵の表面を薄く包み、冷蔵庫でひと晩置くと味がさらに深くしみます。 しょっぱいときは水を大さじ2〜3足して、もう一度ひと煮立ちさせて整えます。 肉は繊維に沿って細長く裂くため、ご飯にのせると粒の間になじみ、冷蔵庫に常備する作り置きのおかずになります。
材料
人前
作り方
- 1
牛もも肉500gは冷水に20分浸して血を抜きます。水が濁ったら一度替え、大きめに切ります。
- 2
鍋に水900ml、長ねぎ40g、にんにく20g、ローリエ2枚、肉を入れます。強火で沸かし、泡を取り除きます。
- 3
沸いたら中火に落として約30分煮ます。箸が少し抵抗を残して通り、肉が崩れない状態で取り出します。
- 4
肉は触れる温度まで冷まし、繊維に沿って長くほぐします。茹で汁はこし、500mlを煮汁用に取ります。
- 5
鍋に煮汁500ml、濃口醤油140ml、砂糖25g、ほぐした肉、うずらの卵20個を入れます。中弱火で30分煮ます。
- 6
煮汁が3分の1ほど残り、うずらの卵が茶色に染まったら火を止めます。完全に冷まして味を含ませ、冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一晩冷蔵で寝かせると味がより深く染み込みます。
塩辛い場合は水を大さじ2〜3加えてひと煮立ちさせて調整してください。