Jangjorim (carne de res braseada en soja al estilo coreano)
El Jangjorim es la carne de res braseada en soja que vive de forma casi permanente en los refrigeradores coreanos —un banchan preparado con antelación con una vida útil de aproximadamente dos semanas. El redondo de ternera (hongdukkasal) es el corte tradicional porque su grano uniforme y bajo contenido de grasa permiten un desmenuzado limpio a lo largo de las fibras, produciendo la textura fibrosa característica. El proceso es pausado: treinta minutos de remojo para extraer la sangre, cuarenta minutos de cocción a fuego lento con ajos enteros y granos de pimienta, luego se desmenuza y se devuelve a la olla con salsa de soja y azúcar por otros veinte minutos. Los huevos duros y los pimientos shishito añadidos en la etapa final absorben el caldo oscuro de soja —los huevos adquieren un tono caoba y los pimientos aportan un calor suave a la salsa. Sustituir por huevos de codorniz hace que cada pieza sea del tamaño ideal para una lonchera. El sabor se profundiza notablemente tras un día de refrigeración a medida que el sazón penetra por completo.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje 300g de carne de res en agua fría durante 30 minutos para extraer la sangre.
- 2
Hierva la carne, 500ml de agua, ajo y granos de pimienta, quitando la espuma.
- 3
Cocine a fuego lento durante 30 minutos, retire la carne y desmenúcela siguiendo la fibra.
- 4
Añada la salsa de soja y el azúcar al caldo, devuelva la carne desmenuzada y brasee por 20 minutos más.
- 5
Añada los huevos cocidos y los pimientos shishito, brasee todo junto por 5 minutos más.
- 6
Deje enfriar un poco, guárdelo en un recipiente hermético con el caldo y refrigere.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Soy Braised Beef Jangjorim (Jangjorim de res braseado en soja)
Soy Braised Beef Jangjorim destaca el redondo de ternera y los dientes de ajo. Se cocina a fuego lento hasta que la salsa se vuelve brillante y profundamente sabrosa con un dulzor suave.
Beef & Quail Egg Soy Braise (res y huevos de codorniz braseados en soja)
Beef & Quail Egg Soy Braise destaca el redondo de ternera y los huevos de codorniz. Se cocina a fuego lento hasta que la salsa se vuelve brillante y profundamente sabrosa con un dulzor suave.
Más recetas
Soegogi Jangjorim (ternera braseada en salsa de soja)
Sogogi jangjorim es una de las guarniciones esenciales de Corea que se preparan con antelación, hecha hirviendo carne magra de ternera hasta que esté tierna, desmenuzándola a favor de la fibra y braseándola con huevos de codorniz en salsa de soja, azúcar y ajo. El uso del caldo de cocción de la ternera como base para el braseado significa que cada cucharada de líquido lleva un sabor a carne concentrado. Los huevos de codorniz adquieren un color marrón intenso a medida que se cocinan a fuego lento y absorben el condimento de soja. Dejar enfriar la olla completamente antes de guardarla es un paso crítico porque la carne y los huevos continúan absorbiendo sabor mientras baja la temperatura. Refrigerado, este banchan dura más de una semana, lo que lo convierte en un elemento básico de la preparación de comidas coreanas.
Jangjorim de res y huevos de codorniz (estofado coreano en salsa de soja)
El jangjorim es la forma coreana de hacer que la carne de res dure toda la semana. El redondo se cuece, se deshilacha siguiendo la fibra y se estofado en salsa de soja concentrada con azúcar, ajo y granos de pimienta negra. Los huevos de codorniz absorben el líquido oscuro hasta quedar de un tono castaño uniforme. El fuego lento reduce la salsa hasta formar un glaseado espeso y brillante sobre cada hebra. Servido frío, el jangjorim es intensamente salado, pensado para comer en pequeños bocados con arroz blanco, donde un trozo de carne bañada en soja acompaña perfectamente un bocado entero de arroz.
Jangjorim Butter Bap (arroz con mantequilla y ternera braseada en soja coreano)
La mantequilla sin sal se derrite en el arroz caliente para que cada grano quede recubierto por una capa de grasa, y luego se cubre con ternera deshilachada braseada en soja y su líquido de cocción concentrado. El marinado a base de soja de la ternera aporta suficiente sal y dulzor como para que no se necesite sazón adicional, y al romper una yema de huevo cruda en el centro y revolver, la textura se vuelve cremosa. Los copos de alga tostada añaden un toque crujiente y marino, mientras que la cebolleta y las semillas de sésamo completan el acabado. Si el jangjorim ya está preparado, todo el montaje lleva menos de quince minutos.
Gamja-jorim (patatas coreanas braseadas en salsa de soja)
El Gamja-jorim —patatas braseadas con soja— se encuentra entre los cinco banchan que más se preparan en los hogares coreanos, junto con el kimchi, el kongnamul y el gyeran-mari. Las patatas pequeñas se sancochan enteras hasta que estén tiernas, luego se pasan a una mezcla de salsa de soja, azúcar, jarabe de arroz, ajo y agua. El braseado se realiza a fuego medio-bajo durante quince minutos con la tapa quitada, permitiendo que la salsa se reduzca gradualmente hasta convertirse en un glaseado espeso y almibarado. Un movimiento suave y constante evita que las patatas blandas se peguen o se rompan. A medida que el líquido se evapora, cada patata desarrolla una superficie lacada de color ámbar oscuro, mientras que el interior permanece tierno y almidonado. El sabor es sencillamente agridulce con un toque de ajo: comida reconfortante en su forma más elemental. Las madres coreanas suelen preparar una gran cantidad los fines de semana, refrigerándola para servirla fría durante toda la semana. El plato mejora de un día para otro a medida que el glaseado continúa penetrando en el interior de la patata.
Myeolchi Jorim (anchoas coreanas estofadas)
El Myeolchi-jorim cocina a fuego lento anchoas secas diminutas en salsa de soja, sirope de arroz y ajo para crear un banchan glaseado y tierno que contrasta fundamentalmente con las preparaciones de anchoas salteadas. Mientras que el bokkeum busca lo crujiente, el jorim busca la suavidad: las anchoas absorben el líquido del estofado durante una cocción prolongada, volviéndose flexibles y saturadas de un sabor dulce y salado en todo su interior. Un tostado en seco de un minuto elimina cualquier olor a pescado antes de añadir a la sartén la salsa de soja, el sirope, el ajo picado y el agua, dejando hervir a fuego lento sin tapa a temperatura baja durante diez minutos. A medida que el líquido se reduce, un glaseado oscuro y pegajoso envuelve cada anchoa; a diferencia del bokkeum, al presionar una entre los dientes se libera una explosión de jugo sazonado desde su interior. Las semillas de sésamo y el aceite de sésamo añadidos fuera del fuego aportan una capa final de sabor a nuez. Una vez enfriado por completo, la salsa reducida se espesa aún más hasta formar una capa casi gelatinosa que mantiene las anchoas unidas. Refrigerado en un recipiente hermético, el myeolchi-jorim se conserva durante más de una semana.
Kong-jorim (soja coreana glaseada con salsa de soja)
Kong-jorim es soja glaseada cocinada a fuego lento en salsa de soja y azúcar hasta que cada grano se vuelve brillante, un alimento básico de la despensa arraigado en la época en que el arroz y las legumbres eran los dos pilares del sustento coreano. Poner la soja en remojo durante un mínimo de ocho horas no es negociable: acorta el tiempo de cocción y permite que el condimento penetre hasta el centro. Omitir este paso produce granos salados por fuera y harinosos por dentro. Después de hervir hasta que estén tiernos, los granos se cocinan a fuego lento durante quince minutos en la mezcla de soja y azúcar, luego se añade jarabe de maíz para crear un glaseado transparente que le da a cada grano su brillo característico. El uso de soja negra (soritae) en lugar de amarilla produce un espectacular lustre púrpura-negro profundo a medida que los pigmentos de antocianina se disuelven en el líquido de la cocción. Almacenado en un recipiente sellado, el kong-jorim se conserva en el refrigerador por más de dos semanas, lo que lo convierte en un banchan ideal para preparar el fin de semana.