Jangjorim (carne de res braseada en soja al estilo coreano)
Resumen rápido
El Jangjorim es la carne de res braseada en soja que vive de forma casi permanente en los refrigeradores coreanos - un banchan preparado con antelación con una vida útil...
Lo que hace especial este plato
- Las fibras uniformes del lomo redondo se separan limpiamente al desmenuzar
- Tres etapas: remojo para la sangre, hervor completo, luego braseado en soja
- Huevos y pimientos verdes braseados añaden contraste de texturas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sumerja 300g de redondo de ternera en un bol con agua fría durante 30 minuto...
- 2 Ponga la carne, 500ml de agua, 5 dientes de ajo y 1 cucharadita de granos de pimienta en una olla.
- 3 Reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine por 30 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente.
El Jangjorim es la carne de res braseada en soja que vive de forma casi permanente en los refrigeradores coreanos - un banchan preparado con antelación con una vida útil de aproximadamente dos semanas. El redondo de ternera (hongdukkasal) es el corte tradicional porque su grano uniforme y bajo contenido de grasa permiten un desmenuzado limpio a lo largo de las fibras, produciendo la textura fibrosa característica. El proceso es pausado: treinta minutos de remojo para extraer la sangre, cuarenta minutos de cocción a fuego lento con ajos enteros y granos de pimienta, luego se desmenuza y se devuelve a la olla con salsa de soja y azúcar por otros veinte minutos. Los huevos duros y los pimientos shishito añadidos en la etapa final absorben el caldo oscuro de soja - los huevos adquieren un tono caoba y los pimientos aportan un calor suave a la salsa. Sustituir por huevos de codorniz hace que cada pieza sea del tamaño ideal para una lonchera. El sabor se profundiza notablemente tras un día de refrigeración a medida que el sazón penetra por completo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Sumerja 300g de redondo de ternera en un bol con agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua una vez a la mitad, hasta que adquiera un tono rosado pálido y la sangre se haya extraído por completo.
- 2Paso
Ponga la carne, 500ml de agua, 5 dientes de ajo y 1 cucharadita de granos de pimienta en una olla.
Lleve a hervor a fuego alto y retire la espuma grisácea de la superficie.
- 3Paso
Reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine por 30 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente.
Saque la carne y desmenúcela a mano siguiendo la fibra natural en tiras largas.
- 4Sazonar
Agregue 5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar al caldo, devuelva la carne y cocine a fuego medio por 20 minutos removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y brille.
- 5Paso
Agregue 4 huevos cocidos y 10 pimientos shishito, luego cocine juntos por 5 minutos hasta que los huevos adquieran un color caoba intenso del caldo de soja y los pimientos estén levemente blandos.
- 6Paso
Apague el fuego y enfríe durante 10 minutos, luego transfiera la carne con todo el líquido a un recipiente hermético y refrigere.
El sabor se profundiza notablemente tras un día completo de reposo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Soy Braised Beef Jangjorim (Jangjorim de res braseado en soja)
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Jangjorim de res y huevos de codorniz (estofado coreano en salsa de soja)
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Para servir con esto
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