소고기 장조림
고기 삶은 육수를 걸러 조림 국물로 씁니다. 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀 홍두깨살 500g을 물 900ml, 대파 40g, 마늘 20g, 월계수잎 2장과 끓여 거품을 걷고 중불에서 30분 삶습니다. 고기는 한김 식혀 결대로 찢고, 거른 육수 500ml에 진간장 140ml, 설탕 25g, 메추리알 20개와 함께 넣어 중약불에서 30분 조립니다. 조림액이 1/3 정도 남으면 불을 끄고 완전히 식혀 냉장합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
홍두깨살을 삶은 육수를 조림 국물로 다시 쓰기 때문에, 간장 맛 아래에 고기 국물의 감칠맛이 함께 깔립니다.
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메추리알은 조림액 속에서 겉부터 갈색으로 물들고, 다 식는 동안 고기와 함께 간을 더 빨아들입니다. 완전히 식으면 조림액이 엉겨 고기와 알 겉을 얇게 감싸고, 하룻밤 냉장고에 두면 간이 한층 깊게 뱁니다. 맛을 봐서 짜면 물 2~3큰술을 보태 한소끔 다시 끓여 맞춥니다. 결대로 길게 찢은 고기는 밥알 사이로 쉽게 섞여, 냉장고에 두고 꺼내 먹는 밑반찬으로 만듭니다.
재료
만드는 법
- 1
홍두깨살 500g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 탁하면 한 번 갈고 큼직하게 썹니다.
- 2
냄비에 물 900ml, 대파 40g, 마늘 20g, 월계수잎 2장과 고기를 넣습니다.
센불에서 끓기 시작하면 거품을 걷습니다.
- 3
끓으면 중불로 낮춰 30분 삶습니다.
젓가락이 고기에 들어가지만 부서지지 않을 정도가 되면 건집니다.
- 4
고기는 한김 식힌 뒤 결대로 길게 찢습니다.
삶은 육수는 체에 걸러 500ml를 남겨 조림 베이스로 준비합니다.
- 5
냄비에 육수 500ml, 진간장 140ml, 설탕 25g, 찢은 고기와 메추리알 20개를 넣습니다.
중약불로 30분 조립니다.
- 6
조림액이 1/3 정도 남고 메추리알이 갈색으로 물들면 불을 끕니다.
완전히 식혀 간을 배게 한 뒤 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
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