소고기 장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소고기 장조림은 홍두깨살을 오래 삶아 결대로 찢은 뒤 간장, 설탕, 마늘과 함께 메추리알을 넣어 졸이는 한식 대표 저장 반찬입니다.
설명 더 보기
30분간 삶아 만든 육수를 간장 조림의 베이스로 활용하기 때문에 고기 풍미가 국물 전체에 녹아들어 깊은 감칠맛을 형성합니다. 메추리알은 졸임액 속에서 천천히 갈색으로 물들며 속까지 짭짤한 맛이 배어들고, 완전히 식히는 과정에서 고기와 달걀 모두 양념을 한 층 더 흡수합니다. 식힌 뒤에는 조림액이 고체화되어 고기와 달걀 표면에 자연스러운 코팅층이 생기는데, 이것이 냉장 보관 시 풍미를 오래 유지시키는 역할을 합니다. 냉장 보관하면 일주일 이상 두고 먹을 수 있어 밑반찬 준비에 효율적인 음식입니다. 결대로 찢긴 고기가 밥알 사이에 쉽게 들어가고 메추리알의 탄탄한 식감이 더해져 밥 한 공기를 빠르게 비울 수 있는 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
홍두깨살 500g은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
물이 탁하면 한 번 갈고 큼직하게 썰어요.
- 2불 조절
냄비에 물 900ml, 대파 40g, 마늘 20g, 월계수잎 2장과 고기를 넣어요.
센불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어요.
- 3불 조절
끓으면 중불로 낮춰 30분 삶아요.
젓가락이 고기에 들어가지만 부서지지 않을 정도가 되면 건져요.
- 4가열
고기는 한김 식힌 뒤 결대로 길게 찢어요.
삶은 육수는 체에 걸러 500ml를 남겨 조림 베이스로 준비해요.
- 5불 조절
냄비에 육수 500ml, 진간장 140ml, 설탕 25g, 찢은 고기와 메추리알 20개를 넣어요.
중약불로 30분 조려요.
- 6단계
조림액이 1/3 정도 남고 메추리알이 갈색으로 물들면 불을 꺼요.
완전히 식혀 간을 배게 한 뒤 냉장 보관해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우둔살을 결 반대로 썰어야 조림 후에도 포슬포슬하게 찢어짐
- 완성과 마무리
- 조림액이 1/3 정도 남고 메추리알이 갈색으로 물들면 불을 꺼요.
- 실패 방지
- 젓가락이 고기에 들어가지만 부서지지 않을 정도가 되면 건져요.
- 보관과 재가열
- 하룻밤 냉장 숙성하면 간이 더 깊게 배어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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