Ikura no shoyuzuke (huevas de salmón marinadas en soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 28 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Ikura no shoyuzuke es una preparación otoñal de Hokkaido con huevas de salmón aptas para consumo crudo, separadas de la membrana en salmuera tibia, enjuagadas y marinadas una noche en sake y soja.
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Los huevos absorben el condimento sin perder su textura tersa. Como no se cocinan, use solo sujiko vendido expresamente para consumo crudo, manténgalo a 4C o menos y trabaje con utensilios limpios. Hierva la marinada y enfríela por completo antes de mezclar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mantenga 250g de huevas a 4C o menos.
Hierva 100ml de sake y 65ml de soja 1 minuto y enfríe por completo.
- 2Sazonar
Caliente 1000ml de agua a unos 40C y disuelva 30g de sal.
Añada las huevas y abra suavemente la membrana con los dedos.
- 3Sazonar
Retire la membrana y escurra en un colador fino.
Prepare salmuera fría al 3 por ciento, enjuague dos o tres veces y escurra 10 minutos.
- 4Preparar
Ponga las huevas en un recipiente limpio y seco y vierta la marinada fría.
Incline suavemente para mezclar sin romper.
- 5Final
Tape y marine de 8 a 12 horas a 4C o menos.
Sirva con cuchara limpia y devuelva el resto al refrigerador enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Huevas aptas para crudo separadas en salmuera
- Señal de acabado
- Tape y marine de 8 a 12 horas a 4C o menos.
- Evite esto
- Ikura no shoyuzuke es una preparación otoñal de Hokkaido con huevas de salmón aptas para consumo crudo, separadas de la membrana en salmuera tibia, enjuagadas y marinadas una noche en sake y soja.
- Conservación y recalentado
- Sirva con cuchara limpia y devuelva el resto al refrigerador enseguida.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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