おかず 普通
いくらの醤油漬け
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
いくらの醤油漬けは、生食用の生筋子をぬるい塩水で膜からほぐし、濁りがなくなるまで洗って、酒と醤油のたれへ一晩漬ける北海道の秋の保存食です。
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卵は調味液を吸いながら、粒の張りと弾ける食感を保ちます。 非加熱で食べるため、生食用として流通した新鮮な筋子だけを使い、調味液は煮立てて完全に冷まし、全工程で4℃以下を保ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
生食用生筋子250gは使う直前まで4℃以下で保ちます。酒100mlと醤油65mlを1分煮立て、清潔な容器へ移して完全に冷まします。
- 2味付け
下処理用水1000mlを約40℃にし、塩30gを溶かします。筋子を入れ、指先で膜をやさしく開いて卵をほぐします。
- 3味付け
大きな膜を除いて細かいざるへ上げます。新しい冷たい3％塩水を作り、2回から3回手早く洗って小さな膜と血を除き、10分水気を切ります。
- 4味付け
水気を切った卵を消毒して乾かした密閉容器へ入れ、完全に冷ました酒醤油を注ぎます。粒をつぶさないよう容器をゆっくり傾けて混ぜます。
- 5手順
ふたをして4℃以下の冷蔵庫で8時間から12時間漬けます。清潔なスプーンで必要量だけ取り、冷たいまま出して残りはすぐ冷蔵庫へ戻します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生食用筋子を3％塩水でほぐす
- 仕上げの目安
- ふたをして4℃以下の冷蔵庫で8時間から12時間漬けます。
- 保存と温め直し
- 非加熱で食べるため、生食用表示がない筋子や冷蔵履歴が不明な品は使いません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
非加熱で食べるため、生食用表示がない筋子や冷蔵履歴が不明な品は使いません。
膜を外す塩水は約40℃に保ち、粒が煮えたり破れたりしないようやさしく扱います。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
225
kcal
タンパク質
20
g
炭水化物
5
g
脂質
12
g